看來鮮奶的烹飪方法不簡單，要正確對待這件事。否則，本來很健康很有營養的鮮奶，會被我們的烹飪所緩解和破壞。不僅不會吸收完整的營養，甚至會對身體造成傷害。實在是得不償失。
煮牛奶的正確方法1
牛奶消毒的溫度要求不高。70℃需要3分鐘，60℃需要6分鐘。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖會焦化，而焦糖會致癌。煮沸後，牛奶中的鈣會出現磷酸沈澱現象；從而降低了牛奶的營養價值。
現在市面上的牛奶都是經過消毒的，可以直接喝。但是，有時候牛奶需要加熱才能喝:壹是胃和牙齒受不了冷的時候；二是牛奶開封後存放壹段時間，可能會出現細菌汙染；第三，老人、小孩等腸胃不好的人，加熱後喝。
現在很多人習慣用微波爐加熱牛奶，但這有缺點。因為微波加熱不能攪拌，速度快，控制不好容易造成乳脂和蛋白質粘在容器內壁，造成營養流失，尤其是對孕婦，微波輻射不健康。建議最好用專門的奶鍋加熱牛奶。
很多人在加熱牛奶時，總是不小心把鍋燒開，或者在鍋底和鍋壁上糊壹層，造成脂肪、蛋白質、礦物質、維生素D、維生素C、泛酸等營養成分的流失。這裏有壹個方法教妳:“煮”。所謂“煮”，就是邊煮邊觀察牛奶的變化，當牛奶出現第壹個“氣泡”時，立即關火。煮的過程中不斷攪拌，動作要輕柔，不要攪起泡沫。不要過度加熱，中火即可。“煮”奶鍋的加熱方式，既能殺滅細菌，又能最大程度地保留牛奶中的各種營養成分。
最後，應該使用柔軟的工具來清潔奶鍋，以避免磨損奶鍋的內壁。清洗前用溫水浸泡壹會兒，或者用適量的醋去除奶漬。
煮牛奶的正確方法2
科學的煮奶方法是用猛火煮，煮開後讓奶遠離火。軋制後重新加熱，重復3至4次。這樣煮牛奶可以保持牛奶中的營養成分不流失。小火煮牛奶會破壞牛奶中的維生素等營養成分。另外，長時間煮牛奶會產生壹種致癌物質——焦糖。那麽袋裝牛奶怎麽加熱呢？袋裝牛奶壹般都是高溫滅菌的，所以只要能達到適合飲用的溫度就行。
加熱袋裝牛奶，需要先燒壹鍋水。