輔料糯米:蔥適量:鮮醬油適量:鹽適量:雞蛋適量:適量。
步驟1。將糯米浸泡兩個小時。2.將肉、冬筍、香茹剁成粉。3.加入少許鮮醬油和鹽。
4.加入兩個雞蛋，攪拌均勻。5.加入小蔥和黃酒。
6.做成丸子，外面放上泡好的糯米。
7.放入蒸鍋中煮20分鐘。
主料:牛肉(後腿)300克輔料:冬筍50克，雞蛋65克。
調料:味精1g，醬油50g，料酒10g，鹽2g，蔥15g，姜10g，澱粉(豌豆)15g，香油25g，花生油125g。
生產方法
1.牛肉洗凈，去筋膜，剁成肉末；
2.放入碗中，加入雞蛋、鹽、姜末、黃酒、水澱粉15g(澱粉10g加水)拌勻上漿；
3.將竹筍切絲；
4.將砂鍋大火加熱，放花生油至六成熱，左手抓住肉末，從虎口中擠出龍眼大小的肉丸，放入油鍋炸熟；
5.3分鐘後，撈出剩油，加入牛肉湯、醬油、冬筍絲、味精，小火煨15分鐘，放入蔥段，用10克水澱粉勾芡(5克澱粉加水)，用鐵勺推勻，淋上香油，即可食用。
食材:瘦肉200克。
輔料:肥肉50克，冬筍50克，鮮菇50克，雞蛋75克。
調料:香菜15g，蔥10g，姜5g，料酒5g，鹽3g，味精2g，胡椒粉1g。
練習:
1，蔥、姜洗凈搗碎，蔥姜水加酒；將瘦豬肉和肥豬肉剁成肉末，慢慢加入洋蔥和姜水，朝壹個方向攪拌，然後加入雞蛋和鹽，攪拌均勻。
2.冬筍切片，香菇對半切，焯壹下。
3.勺中加入清湯，將肉餡放入直徑為1.5cm的丸子中，用文火燒開，撇去浮沫，加入冬筍和香菇，將丸子煮熟，用鹽、味精和胡椒粉調味，撒上香菜粉，淋上香油。
配料:牛肉餡、竹筍和姜、料酒十三香、糖鹽醬油。
練習1。準備牛肉餡，浸泡木耳和蘑菇，生姜去皮切塊，木耳、蘑菇和胡蘿蔔切碎，與牛肉餡混合。
2.肉末切碎後，加入蘑菇浸泡過的水，可以增加肉末的風味。料酒，十三香，糖，鹽，醬油少許，肉末同方向打。攪拌好的肉餡很粘。可以用辣椒水，不用蘑菇水。加水可以保持肉餡順滑，做出來的丸子口感會很嫩。
3.水燒開後，丸子可以壹次多煮，冷凍時可以保存壹段時間。另取壹砂鍋，生姜切片，將新鮮冬筍用開水浸泡，切塊後將丸子放入砂鍋中，從丸子中取壹部分幹凈的水放入砂鍋中，加些涼水，小火燉20分鐘。可以加新鮮蔬菜或者粉條，大豆油皮之類的。