練習:
1.讓賣家在魚店清洗魚。
2.把魚從魚鰓處撈起，沖洗幹凈。特別是洗臉頰和腹部。
3、魚放在案板上，用刀在正反面切幾刀。
3.將肥豬肉洗凈，切成丁。
4、熱鍋，先在鍋裏放壹點花生油，等鍋熱了，倒入肥豬肉和炸好的豬油。
5、取壹平板，將蔥姜末放在盤底。
6.將鱖魚放入盤中，在鱖魚的肚子和刀口處填入蔥、姜片。
7.手指上抹壹點鹽，把鱖魚的正反面擦幹凈。
8.然後把豬油均勻地塗在魚上。
9.倒入醬油或海鮮醬油。
10，將魚放入蒸鍋中，蒸8-10分鐘，然後關火蒸3-5分鐘。
配料:桂魚、蔥、花椒、姜、海鮮、醬油、鹽料酒。
1.姜切片，蔥切絲，辣椒切小塊備用。
2.鱖魚去鱗、去內臟，洗凈，用廚房紙擦幹，在魚身上橫切幾個刀口，方便入味。
3.將鹽、料酒、姜片抹在魚身上，將姜片、蔥放入魚肚中撐形，腌制十分鐘。
4.蒸鍋蒸熟後，放入腌制好的魚，中火蒸十分鐘左右。
5.關火後將魚取出，用余熱再蒸五分鐘。
6.海鮮醬油倒入少許水拌勻，澆在魚上，再放辣椒段，最後放蔥絲。
7.將炒鍋加熱至冒煙，倒入色拉油使其變辣，將熱油澆在魚上。
練習4
1.原材料
2.鱖魚處理後洗凈，塗上鹽、蔥、姜。
3.將姜片、蔥片放入魚肚中，然後倒入適量料酒腌制10分鐘。
4.鍋內加水，燒開後放入鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約10分鐘。
5.準備壹些洋蔥絲。
6.魚蒸熟後，撒上蔥絲，倒入蒸魚醬油。
7.最好燒點熱油澆在上面？
編輯
1.蒸的原料壹定要新鮮，否則會產生臭味；
2.竹筍和蘑菇片也可以分開加熱，然後放在魚的兩邊；
3.調味加料準確:壹般蒸好後直接上桌即可。必要時在汁中加入清湯和味精調味，然後澆在魚上；
4.蒸的時候也可以根據大家的口味加壹點糖或者辣椒；
5.這種蒸魚的方法也適用於壹般淡水魚和海魚(鰣魚和鯰魚不刮鱗)。根據具體情況選擇魚的大小，根據魚的大小和口味要求酌情改變配料和調料的用量以及蒸魚的時間。