豬肉1000克
臺灣省香腸調料70g
水60毫升
玉米澱粉1湯匙
適量羊腸衣
黑胡椒1茶匙
大蒜粉1茶匙
碎歐芹1茶匙
辣椒粉1茶匙
適量的鹽
料酒適量
生產時間:30分鐘-1小時
就餐人數:
步驟
1
準備材料:豬肉的肥瘦比例為2:8或3:7最合適；將適量羊腸衣用清水洗凈去鹽，浸泡30分鐘。可以在自來水下用水沖洗每個套管，檢查是否有孔洞，然後用水浸泡備用。如果怕有魚腥味，可以在水裏加點料酒。
2
先把肉切成小塊，然後用絞肉機把餡磨碎。
三
用8 mm孔徑的碎肉刀片最合適。
四
將肉餡放入鋼盆中，加入約70g臺灣省香腸調料、水、澱粉、料酒、香菜碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽。鹽應該適當地加入。香腸調料本身已經有鹽了，但是我覺得加之前有點淡。
五
我用大廚機的K槳攪拌，又快又方便。如果沒有機器，我會手動攪拌，直到粘稠。因為香腸調料裏已經有紅曲粉了，所以不需要額外添加。混合肉餡是紅色的。妳不用壹個人花時間讓餡料立起來，因為我會把填好的香腸晾壹天，那個過程就夠腌制了。
六
將改造後的香腸漏鬥安裝在餅幹機前面。
七
擰開餅幹機的壹端，放入肉。
八
裝上餅幹機，把肉擠出來壹點，更方便腸衣，或者在漏鬥上塗壹點油脂。
九
把套管放在漏鬥上，綁好尾巴。
10
然後按下手柄，因為是杠桿原理而且有齒痕控制流量，所以出料既均勻又省力。餡料不要填得太滿，有氣泡的地方用針戳洞把空氣排出。
11
裝滿壹個套管後，均勻排列，適當長度(約12cm)轉動，相當於打結，不需要繩子。
12
把香腸掛起來晾幹壹天。我的繩子是用來掛它們的。
13
煮幹香腸。這壹步，先把水燒開，讓它冷卻到85℃左右，然後加入香腸煮。中小火煮，85℃保持25到30分鐘，保證不爆腸。
14
取出煮熟的香腸，瀝幹水分，風冷後冷凍。
15
食用時，用小火煎至表皮變成棕紅色。
16
可以如圖將煮好的香腸裝袋，冷凍，隨身攜帶，不解凍直接油炸。