東北麻花(軟)過篩後的面團要用白糖、鹽、酵母、雞蛋和水混合，最好是比較大的面團，不混合很難攪拌。我加了壹些奶粉，所以有壹股香濃的奶香味，小孩子比較喜歡。混合面條的顏色有點像雞蛋黃。做好了就要把面揉均勻，因為有壓面機，很省力。家裏沒有，就有實力。像這樣，看起來很真實。我開始搓麻花。剛開始很難學，只要在上面搓幾下妳就明白了根據妳喜歡的麻花大小放好劑量的壓好的面團，先上下擰壹下讓它變長，然後拿起兩個頭，面團就會自己擰了。絞好的面條不斷上下絞，使之更長更結實。然後分成三分，平均起來，拿起來的時候自己擰在壹起，就是成型的麻花。擰好的麻花還不能炸，因為需要發酵。和面後記得快速擰壹下。如果面團又硬又幹，就不容易搓了。發酵的麻花變得又白又肥。發酵完了就開始炸。壹旦控制好油溫，就不會有問題了。炒的時候註意翻面。如果喜歡活大的，炒壹會兒，和豆角壹起炒，因為比較容易上色和區分。普通麻花的原料配方(成品約65，438+068，重約6斤)面粉5斤糖粉0.5斤植物油0.075斤奶粉0.65，438+075斤堿粉0.65，438+005斤明礬0.65，438+冬季0斤)油炸消耗植物油65，438+0。制備方法1。疏松劑的配制:明礬加0.1公斤冷水，堿粉加0.35公斤冷水，分別溶解成溶液，然後將堿水慢慢倒入明礬水中，用鏟子攪拌至無泡沫。隨時可以使用。操作時不要將明礬粉和堿粉混在壹些水中，以防飛濺，影響安全。這種疏松劑中和酸堿產生碳酸氣膨脹，這樣耗油少，產品酥脆。此外，也可以用小蘇打、堿水或酵母將面團做成疏松劑。2.和面:將面粉與糖、油、疏松劑混合均勻後，加入約1.5 kg水，和面。讓面團靜置40分鐘再成型。如果不立，準備面團的時候加0.5斤老酵母。3.成型:將面團切成所需重量的小條，揉成長約40 ~ 50 cm的細長條，粗細均勻。操作時註意搓長，不要拉伸，否則會使成品堅韌，收縮成“短胖狀”。搓好後擰成兩股繩，再擰成四股鉸，就是青體了。坯體要求長度壹致。4.焯水:鍋中油加熱，放入青體中，用鐵絲柵欄輕輕攪動，浮起來變成金黃色時撈起。如果外觀需要撒糖粉，賣的時候最好臨時拌壹下。過早攪拌，糖粉容易被油弄濕，影響色澤。質量標準要求色澤金黃或深黃，糖粉外觀不溶。外觀應細長均勻，中間部分(兩端除外)在四股以上。口感酥脆，不軟不韌。含水量應低於10%。
參考資料:
/question/53309444.html？si=3