現在壇肉分三派，濟南壇肉，四川壇肉，貴陽(湖南)壇肉。它們的生產方法是相似的。壇肉的主料是五花肉，用花椒、姜、蔥、蒜腌制。壇子肉吃起來酥爛，肥而不膩，鮮嫩可口，色澤紅潤有光澤，十分誘人，真是色香味俱全，吃過的人都贊不絕口。
2.湖南壇肉怎麽做？湖南人喜歡的壇子肉怎麽做？色澤紅潤有光澤，鮮香可口，肥而不膩，鮮美可口。我會教妳詳細的配方和步驟，如果妳喜歡可以收藏。
原料:新鮮五花肉
成分:牡荊
第壹步:準備5斤本地豬的五花肉。五花肉肥瘦相間，口感最好。
本地豬養殖時間長，肌內脂肪含量高，含水量低，含油量高。瘦肉不柴吃，肥肉香而不膩。不過本地豬肉的價格會貴壹些。
本地豬肉的皮會比較厚。先把鍋熱壹下，在火鍋裏揉壹會兒皮，這樣不僅能去掉覆蓋的豬毛，還能去掉豬皮的腥味。用刀刮去皮，清水洗凈，先將五花肉切塊，再切片。
第二步:鍋燒熱，加入少許植物油，將五花肉放入鍋中，用中小火慢慢翻炒，將五花肉翻炒。
將肉炸至微黃，控油後撈出，放入大盆中冷卻備用。
第三步:準備1.5斤黃荊子，喜歡辣的可以加兩兩小米椒。去除花梗後，用清洗劑清洗幹凈。
用小刀將辣椒切成小塊，放入料理機中打碎。
妳可以打破它壹點
為了增加味道，我們切了壹些姜末，蒜末，
第四步:在涼的五花肉中加入適量的鹽和十三香。
用筷子攪拌均勻，
放入辣椒，加入姜末和蒜末，攪拌均勻。
攪拌均勻後，將五花肉放入可密封的罐子中。
註意:罐子可以由玻璃或陶瓷制成，而不是塑料。
蓋好封口，放在陰涼的地方，放置20天左右，讓豬肉充分入味。
20天後就可以吃了。吃的時候拿出來蒸壹下就好了。湖南壇肉和其他地方的壇肉不壹樣。不是先用火煮，而是肉入味後再蒸。
湖南壇子肉其實很簡單，但是味道很好。喜歡的話可以試試。
總而言之:
1.壇肉如果是帶皮的五花肉，味道會更好。記得在鍋裏搓皮，去除豬毛豬皮的腥味。
2.湖南人特別喜歡辣的味道，所以壇肉也加入了辣椒的元素。如果不喜歡太辣，可以用圓椒代替二井條。