貓耳朵歷史悠久，與北魏《齊·姚敏書》中提到的貓耳朵相似。它們的形狀像貓耳朵，小巧精致，光滑順滑，是長期以來流行的面食制品。
貓耳朵的制作方法很簡單:制作好軟硬適中的面團後，搟成略厚(約兩三厘米)的面團，切成半厘米以上的片，撒上面粉，用大拇指向前推，壓成貓耳朵形狀。還有先搓成食指粗細的長條，小塊用右手捏，貓耳朵磨成左手掌。之後用燒開的鍋煮，各種鹵水，澆頭。除了白面，還有豆面、蕎面、燕麥面、高粱面等作為原料，也可以紅燒、清蒸或油炸。[2]
中文名
貓耳朵
英文名
貓耳朵
主要成分
小麥、蕎麥、蓧麥、高粱
分類
面食，晉菜
某人的品味
面食
先把面粉混合起來，在水裏加壹點鹽。壹定要做到三光，即手光、盆光、面光。有空多揉揉，放壹邊備用，用濕紗布蓋好面團，“醒”30分鐘。然後切成條狀，再切成指關節大小的顆粒。用拇指肚按壹個，向前扭壹扭，壹個貓耳朵就做好了。讓水稍微沸騰壹下，去掉過冷河，控水。根據個人口味加入醋和油，壹碗香噴噴的貓耳朵就上桌了。[4]
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組合地圖集
山西貓耳朵
練習1
白面粉:用壹斤精面粉和五盎司水。先把面粉倒進盆裏，冬天溫水，春夏秋冷水，揉成面團。放在面桌上，撒上面粉，用面針搟成兩三厘米厚的片，切成半厘米大小的頭，再撒上面粉，搟均勻。然後，雙手大拇指壓在面塊上，壹次向前推，推成貓耳朵形狀。鍋燒開時，抖落面粉，入鍋煮熟，撈起，澆上肉鹵等各種澆頭，加入山西老陳醋，鮮美可口。
蕎麥面:蕎麥面1斤，水分52%左右(夏天除外，壹般用溫水和面)，綁均勻後打磨，稍微醒後搓成手指粗的圓條，撒上面粉，用左手食指和中指捏住圓條，右手切成小劑量，然後用右手拇指放在左手手掌上，推成貓耳朵形狀的小卷。鍋燒開後，抖落面粉，煮熟。取出後，倒入澆頭，調和。越吃越香。
油面:油面壹斤，熱水七兩，潑拌，蓋濕布，趁熱制成。方法和蕎麥面壹樣。因為面團光滑柔軟，還可以用右手食指和拇指推成花紋形狀，更美觀。推好後籠蒸，出籠後調至澆頭，勾兌後即可食用。