自制酸奶真的安全嗎？
正常情況下，市面上酸奶的生產流程是:首先從牧場采集的原奶要經過多重過濾、殺菌等環節處理，然後將發酵用乳酸菌放入無菌環境中。發酵壹段時間後，將酸奶冷卻並放置壹段時間，形成凝固的酸奶。發酵後再次加熱殺菌，就是常溫酸奶。
但是在家裏做酸奶有壹個很明顯的問題，就是沒有無菌環境。此外，家裏自制酸奶，往往會用吃剩的酸奶作為“藥物引子”。吃剩的酸奶中乳酸菌數量不多，不能充分抑制雜菌生長，可能導致酸奶發酵失敗，甚至出現食品安全問題。
如果想保證酸奶在發酵過程中不被雜菌汙染，就必須購買價格昂貴的菌種。然而現實是消費者不願意花錢買菌株。其實好的菌株確實貴，但是貴是有原因的。比如丹麥Kohansen公司的菌種品牌就可以查到。公司名稱以丹麥藥劑師克裏斯蒂安·D·A·科漢森的創始人命名。自140多年前成立以來，壹直只從事菌種研究，是目前世界上規模最大、產量最高的菌種供應商。我去JD.COM的超市找了壹下，好家夥，30克要200多元，這只是便宜的壹種。
原奶，乳酸菌等都沒有了。
其實歸根結底，很多人選擇在家自制酸奶是為了追求壹種“無添加”，而要知道壹款酸奶是否無添加，就要看配料表。簡單來說，配料表越短越好，白糖、葡萄糖、果膠、瓊脂等附加的東西越少越好。
現在市面上的簡愛酸奶真的加了:原奶，乳酸菌，其他的都沒有了！我們來看看它的配料表:原料奶，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，只有這三種！可謂“簡”到極致。更重要的是，簡愛用的菌株壹直是科漢森的。關於安全和健康，我想我不用多說了。
但由於“無添加”，簡愛酸奶中活性乳酸菌的保質期只有18天。雖然這大大增加了簡愛酸奶的儲運成本，但某種程度上也意味著妳喝的每壹杯簡愛酸奶都是新鮮的。
無糖又酸，寶寶搶著喝。
說到這，可能有家長會問，不加添加劑的酸奶是純天然的，是好的，但是會不會太酸了，寶寶會不會酸？我可以明確的告訴妳:沒有！
為了防止寶寶酸，簡愛酸奶特別研發了“無糖無酸”技術，采用獨特的發酵工藝，保留了牛奶和乳酸菌的營養和原味，使牛奶中天然含有的乳糖散發魅力，不酸不苦。