腌制東北酸菜，在很多人眼裏就是鹽而已，其實是不對的。即使是精通烹飪的人也容易犯這個錯誤。如果只放鹽，腌制出來的食物口感不太好，腌制過程中特別容易腐爛發黴，無法食用。
那麽，要想腌制出味道香濃、酸脆、不易腐爛發黴的酸菜，就必須掌握正確的腌制方法。接下來給大家分享壹下我這些年來掌握的技巧，牢記三個關鍵點，讓我輕松做出好吃耐儲存的東北酸菜。
用料:大白菜、鹽/粗鹽、淘米水、高度白酒。
1，大白菜買回來後需要放在外面太陽下曬幹，直到大白菜最外面的葉子褪色。
2.讓我們把卷心菜收進去，把外面的壞葉子剝掉，然後把嫩的部分留在裏面，然後切成兩半或四半。白菜不需要清洗，外層我們也剝了，但是裏面其實很幹凈。
3.讓我們準備壹個泡菜壇子。這個罐子還必須保證無水無油。可以提前用開水燙壹下，然後把水完全擦幹。然後我們在壇子底部撒壹層粗鹽，沒有鹽的話也可以用普通鹽。
4.撒壹層後，把白菜放進去。每放壹層白菜，都要均勻撒上適量的鹽。把所有的卷心菜放進去，最後在上面撒上鹽。很多人問白菜和鹽的比例應該是多少，然後我就告訴妳，白菜100斤最合適。
5.在白菜上面壓壹塊大石頭，然後先不要倒水，就這樣靜置3天左右，因為鹽會把白菜裏面的水析出來，白菜就崩了。3天後，我們需要往裏面倒水，但不是清水，而是沒有白菜的淘米水。
6.最後加入壹點高度白酒，然後用塑料袋蓋住最上層密封，直到白菜發酵。
提示:
腌制酸菜要註意三點。第壹個是白菜需要提前在太陽下曬幹，直到水幹萎蔫。第二個不僅僅是放鹽。高度酒也是非常重要的1調料，事後不容易腐爛。第三個不是放清水，而是用淘米水。