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鹵螺是膠東地區壹道經典的海鮮鹵菜。以前海洋資源豐富的時候，沒有制冷設備，大量打撈蝸牛。這種海產品價格昂貴，需要較高的溫度。溫度稍高，螺螄肉會變得黏黏的，容易變質，很難保存，壹定要趁著新鮮吃。根據這壹特點，海濱人發明了海鮮鹵的方法，將打撈上來的螺螄用紅燒肉腌制，既延長了螺螄的保質期，又解決了螺螄肉厚不好吃的缺陷。鹵好的螺螄涼著吃不腥，而且因為螺螄肉厚，鹵制後更加入味，非常爽口有嚼勁，蘸上蒜蓉醬或者姜汁更是別具風味。
甜蝸牛，又名響尾蛇、金蝸牛。殼近菱形，殼質堅硬，螺旋層約7層，縫合線明顯。主要分布在遼寧(海島、大連)、山東(煙臺、威海)等地。
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鹵水蝸牛的原料
配料:1000克大香螺。
配料:蔥、姜、紅辣椒。
調料:生抽、老抽、鹽、糖、花椒、大料、香葉、草果、桂皮、料酒、白胡椒粉。
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鹵螺的做法
1，微壓鍋裏做油，炒各種調料；
2.調料炒好後在鍋裏炒香田螺；
3.加入醬油、鹽、糖翻炒；
4.沖入清水，加入醬油、料酒、白胡椒粉；
5.蓋上微壓鍋蓋，充氣後轉小火按壓10分鐘；
6.打開蓋子，讓它冷卻；
7.將田螺和鹽水放入容器中，讓田螺在鹽水中浸泡10小時以上後再食用。
廚房小貼士
1，田螺本身就很腥，鹵制前最好用油煎壹下，這樣更容易去腥；
2.這次選的蝸牛比較大，我選擇高壓鍋壓制。如果蝸牛小，就沒必要選擇高壓鍋；
3.腌制好的田螺最好用鹽水浸泡10小時以上，這樣更容易入味。