臘八蒜應該什麽時候腌制？
只要溫度合適，任何壹天都可以，不僅冬天可以，夏天也可以。
腌制臘八蒜是中國北方的習俗，尤其是北方。腌制臘八蒜壹般冬天吃，但是如果夏天想吃臘八蒜，也可以自己做。
腌制臘八蒜時，去掉蒜皮，把蒜根挖成圓錐形，但不要撒蒜。這樣，大蒜才能有味道。大蒜用清水浸泡5-7天，每天換水。
把大蒜放在罐子裏，壹層蒜，壹層鹽。不加水，每天加蒜，腌制5-7天，取出曬幹，晾幹皮，如果去掉老皮，加甜蒜汁腌制壹段時間，就可以腌制糖醋蒜了。
臘月初八臘八蒜壹定要腌制嗎？
號碼
臘八過後，天氣壹天比壹天冷，非常適合腌制臘八蒜。在低溫下，為了不被凍死，休眠的大蒜會蘇醒，大蒜素和蒜氨酸酶發生反應，參與藍色素的形成，由於不穩定而變成黃色素。腌制20天，正好兩種色素存在時，兩種顏色疊加呈現出臘八蒜特有的綠色，於是臘八蒜變綠了。
所以認為臘八蒜只能在臘八節腌制是有道理的。但是現在有冰箱了。低溫條件容易滿足。即使在夏天也可以腌制。現在去老北京風味餐廳吃炸醬面，壹年四季都會配上壹小碟青臘八蒜。
臘八蒜制作方法
1.用手壹層壹層地剝大蒜。不要試圖省事。用大蒜削皮器或兩個鍋壹起搖勻。這樣會損傷大蒜。腌制後受損部位顏色會變深，影響臘八蒜的美觀。
2.容器和蓋子應由玻璃或塑料制品制成，而不是金屬容器。醋的酸性很強，金屬容器會和醋發生反應。容器應該無水無油。應在沸水中煮，消毒，自然幹燥。不要用抹布擦拭，以免造成二次汙染。
3.將去皮的大蒜和白醋加入用開水燙過的容器中。不要用比蒜瓣更多的米醋。蓋上蓋子腌制7天左右。這個時候，蒜瓣很綠。