2香菇的營養價值是什麽？鮮蘑菇除含水量85-90%外，還含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇還含有30多種酶和18種氨基酸。人體必需的八種氨基酸中，香菇含有七種，所以香菇成為補充氨基酸的首選。
3蘑菇的飲食要忌口:壹般人群都可以吃，特別是體弱、癌癥、高血壓、高血脂、麻疹的人。
忌:①脾胃虛寒、濕邪、氣滯的人禁食。②蘑菇含有維生素D，河蟹也含有豐富的維生素D，兩者壹起食用，人體內的維生素D含量會過高，導致鈣的增加。長期食用容易導致結石，蘑菇不宜與河蟹同食。③蘑菇不宜與番茄同食，因為蘑菇會破壞番茄中的類胡蘿蔔素，降低其營養價值。
4蘑菇怎麽吃蘑菇可以炒、煮、紅燒。生鮮以油炸為主。幹菌更香，可蒸可燉，常搭配雞、豬手，適用於氣虛乏力、精神疲勞、厭食、消化不良等。盜汗、水腫、貧血、佝僂病、高血壓、高血脂。香菇也是粵菜烹飪的必備材料。
冷水不適合泡蘑菇，因為蘑菇含有核酸分解酶，只有泡在80*C的熱水中才能催化蘑菇中的核糖核酸。
香菇蒸雞原料:香菇50g，小雞500g，生姜1片，白糖適量，鹽適量，生粉適量，生抽適量。
做法:將蘑菇用熱水浸泡，切去蘑菇柄的木質部分；將雞肉剁碎，加入生粉、醬油、鹽、糖等。來調節口味；將蘑菇、雞肉和姜片放入盤中，蒸20分鐘。
香菇1，盜汗治法:香菇15g，酒適量，白糖燉後服。(來自福建藥理學)
2麻疹治不好:蘑菇柄15g，龍眼肉129。(來自福建藥理學)
用水煎服。
3、毒菌意外中毒的治療:蘑菇(幹品)90g。把水燒開，然後吃。(來自中國藥用真菌)
4、治水腫:香菇(幹)16g，鹿蹄草、金櫻根各30g。用水煎服，每日兩次。(來自中國藥用真菌)