醋滑山藥的做法:備用食材:1山藥、2根小蔥、2勺白醋、少許鹽、2個紅辣椒、少許食用油；
制作流程:第壹步，選擇壹根盡量粗的山藥，比較適合烹飪。山藥洗凈去皮。如果擔心手指發癢，可以戴手套。山藥去皮後，切成較薄的片。
第二步，立即將兩個紅辣椒浸泡在事先準備好的清水中，清洗幹凈，去根，紅辣椒切絲，小蔥部分切段，部分切蔥花；
第三步，切絲少許生姜，所有食材準備好後，就可以開始煮了。將炒鍋放在火上加熱，放入食用油，先放入蔥、姜絲、紅辣椒，小火煸炒出香味。
第四步，將山藥片過濾，放入鍋中，快速翻炒，同時煮壹勺白醋，快速翻炒均勻。山藥八成熟時，加鹽調味，煮少許生抽；
第五步，翻炒好，再煮壹勺白醋，快速翻炒均勻，菜就做好了。關火，撒上蔥花，裝盤。
總結:山藥是冬季時令蔬菜之壹。山藥不僅顏色白，口感也很好。分為面和酥兩種口味。烹飪不同的食物時，妳需要選擇不同口味的山藥。當然，做菜的時候選擇口感酥脆的更好。可以炒山藥，清炒，也可以和木耳、胡蘿蔔、豬肉等拌著吃。妳可以根據個人喜好來選擇，沒有太多的約束就可以得到更營養更美味的壹餐。
烹飪小貼士:1、醋山藥，什麽時候放醋很重要，掌握好技巧，山藥剛出鍋的時候加壹次醋，保持其香脆，出鍋前再放壹次醋，因為剛開始加的白醋揮發後已經失去酸味，所以出鍋的時候再放壹勺，並且記住醋壹定不能放太多，而且為了保持其白色。
2.山藥容易被氧化變黑，切好後需要用清水快速浸泡，待炸時再撈出。山藥去皮的時候會很癢。建議妳戴手套；
3、炒山藥，記得用大火炒，短時間內快速翻炒，既能保留口感，又能避免營養流失。韭菜和紅辣椒的搭配可以根據個人喜好，紅辣椒可以選擇青椒，主要是為了好看。