如何做辣椒醬不白黴1，做的時候給足油。把辣椒泡在油裏可以防黴。油可以防止調味品氧化和發黴。
2.盡可能把辣椒裏的水吹大。無論是辣椒還是其他原料，水分都不能太多。濕氣和氧氣是發黴的關鍵。如果辣椒裏水分太多，就用小火慢慢炒。
3、必須加鹽。如果很多辣椒醬短時間用不完，建議加點鹽，多放點鹽。鹽可以防止細菌滋生，防止發黴。
4、密封存放，註意清潔衛生，不用時最好密封存放，過多接觸氧氣會增加發黴的可能性。而且用的時候最好用不沾水的幹凈勺子拿。
自制辣椒醬番茄辣椒醬
準備材料:西紅柿1個，小米椒十幾個，姜1小塊，蒜40克，鹽5克，糖3克，味精1克，醬油5毫升，食用油5毫升。
開始制作:
1首先我們可以把西紅柿用壹些開水燙壹下，去皮切碎，這樣味道會更好，再把姜蒜小米辣充分切碎；
2.炒鍋燒熱後，加入少許油將炒鍋濕潤，然後放入姜蒜末翻炒，放入西紅柿碎翻炒，翻炒至汁液變軟，小火翻炒辣椒末。
3.最後加鹽、糖、味精、生抽調味，翻炒至無明顯番茄丁。上桌後，面條非常好吃。
小貼士:
這款辣椒醬的做法很簡單，但是融合了鮮、辣、鹹、酸、甜等多種自然清新的味道。有時候天氣太熱，實在不想炒菜做湯，我就簡單的做這個辣椒醬，然後煮個面，拌著吃。很對，特別適合壹些喜歡吃辣，但是就是沒有那麽強吃辣的能力的人。不過這種辣醬也有缺點，就是不那麽耐儲存，最好在烹飪後3天左右吃完。
自制辣椒醬怎麽保存？①辣椒醬制作過程中不能有原水和油汙，辣椒要帶蒂清洗、晾幹後再切，切辣椒的菜板和菜刀要幹凈、無水、無汙染；
2裝辣椒醬的瓶罐必須高溫滅菌，如罐裝瓶，要清洗幹凈，用開水滅菌；
(3)辣椒醬入瓶，頂部要用油封好，每次吃辣椒醬要用幹凈的勺子，不要沾水，不要汙染。
如果註意到這些，自制辣椒醬上半年就不會變質。