綠豆營養價值豐富，煮著吃味道非常好。
1.綠豆含蛋白質22%~26%，是小麥粉的2、3倍，小米的2、7倍，玉米粉的3倍，大米的3、2倍。
綠豆蛋白中，人體必需的八種氨基酸含量是谷類的2~5倍，其中全蛋白富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。
所以綠豆和大米、小米壹起吃，氨基酸可以互補。
2.綠豆含澱粉50%左右，僅次於谷類，其中直鏈澱粉占29%，支鏈澱粉占765，438+0%。綠豆中的纖維素含量相對較高，壹般為3%~4%，而谷類只有1%~2%。
3.綠豆中的脂肪含量較低，壹般在1%左右，主要是棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4.綠豆富含B族維生素、礦物質和其他營養成分。
其中維生素B1是17，是雞肉的5倍；維生素B2是谷類的2-4倍，高於豬肉、牛奶、雞肉和魚，鈣是谷類的4倍。
雞肉是7倍，鐵是4倍，磷是谷類、豬肉、雞肉、魚肉、雞蛋的2倍。綠豆含有人體所需的多種磷脂。
5.綠豆含有香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等多種生物活性物質。
食用功效
1，清熱解毒:夏季或高溫環境下工作的人大量出汗，大量失水和液體，鉀流失最多，體內電解質平衡被破壞。
用綠豆湯補充是最理想的方法，能清熱解暑，益氣止渴，利尿，既能補充水分，又能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有重要意義。
2.抗菌抑菌作用:綠豆中的壹些成分具有直接的抑菌作用，可以增強機體的免疫功能。
3.降血脂作用:綠豆中的多糖能提高血清脂蛋白酶的活性。
正是甘油三酯的水解達到降血脂的作用，從而防治冠心病、心絞痛。
4、保護腎臟:減少蛋白質分解，保護肝腎。
5、具有抗過敏作用:可抑制蕁麻疹等疾病。
購物技巧
1，顏色:優質綠豆皮糯糯的，飽滿均勻，很少碎，無蟲，不含雜質。劣質綠豆色澤暗淡，顆粒大小不均勻，飽滿度差，破碎，蟲蛀，雜質多。
2、聞氣味:抓壹把綠豆，把熱氣呼進綠豆裏，然後馬上聞氣味。
優質綠豆有正常香味，無其他異味。劣質綠豆略有異味或有黴味等異常氣味。