自制酸奶失效了還能喝嗎？沒錯，所謂酸奶就是在牛奶中繁殖乳酸菌。如果失敗了，乳酸菌菌落沒有形成，牛奶還是正常的，可以喝。
自制酸奶的失敗可以補救嗎？牛奶凝固不完全的原因分析及解決方法:
1.如果根本不凝結，說明乳酸菌的生長繁殖受到影響，導致產酸量低，乳蛋白無法凝結。最可能的原因是菌株失活，無法繁殖。建議更換菌種，小批量嘗試。
2.第二個可能的原因是奶源質量差。請排除是否過期或消毒不徹底。如果是奶粉沖調的牛奶，請加熱至微沸，保持10分鐘以上。
3.第三，如果奶源中含有較多的抗生素，也會導致乳酸菌無法繁殖。建議換個奶源再試。
4.另外，請再次確認在培養和發酵過程中溫度是否達到40℃左右。
固化效果差的原因分析及解決方法
1，最可能的原因是菌種活性低或者菌種添加量不夠。建議適當增加菌種量。
2、發酵時間不夠，適當延長發酵時間。
3、發酵溫度不夠，導致產酸菌繁殖緩慢，影響蛋白質的凝固。
4.發酵前，不要加太多糖。糖太多也會影響酸奶的發酵效果。壹般添加量在6%左右，最好不要超過10%。
5.在發酵培養過程中，必須密封，以免汙染雜菌。
過酸、酸度不足或有異味的原因分析
1，太酸主要是發酵過度造成的，所以減少發酵時間，控制加菌量。菌種添加越多越好，酸奶制作也不是越快越好。壹般發酵時間控制在4-6小時比較合適。
2.酸度不足的主要原因是酸奶的乳酸含量低，是由於產酸菌活性不夠或發酵時間不夠造成的。
3.酸奶的異味是培養過程中其他微生物的汙染造成的，主要是腐敗菌。被細菌等腐敗菌汙染，容易在乳酸菌大量繁殖之前產生異味。滅菌後請密封，並迅速添加菌種，避免牛奶與空氣接觸。
制作酸奶的註意事項1。無乳糖牛奶:制作酸奶的原理是乳酸菌在適宜的溫度下發酵，乳糖分解成乳酸形成酸奶。使用無乳糖牛奶就相當於沒有制作酸奶的原料，比如最暢銷的經典牛奶、特侖蘇、舒化奶，都屬於不制作酸奶的範疇。
2.不要用抗生素和添加劑太多的牛奶。抗生素會殺死妳的乳酸菌，添加劑壹般不利於乳酸菌的發酵和生長。