夫妻肺片這道菜有什麽典故？

早在清朝末年，成都的大街小巷就有很多攤販，挑著壹車車壹筐筐賣涼拌肺片。牛雜的下腳料，尤其是牛肺，成本低，加工精細，腌制切片，拌醬油，紅油，花椒，辣椒面，芝麻面。它們風味獨特，價格便宜，特別受人力車夫、搬運工和貧困學生的歡迎。上世紀30年代，四川成都有壹對擺攤的夫妻，男的叫郭朝華，女的叫張天正。當他們看到壹些被遺棄的內臟被扔掉時，他們感到可惜的是，這對年輕夫婦反正無事可做，正沈溺於他們的生計。於是他們壹大早就去了屠宰場，翻遍了壹堆堆內臟，挑了那些他們認為還在吃的，收拾幹凈，放在鍋裏煮。經過反復實驗，他們終於把牛肚做得白嫩如紙。之後再配以紅油、辣椒、芝麻、香油、味精、上等醬油、鮮芹菜等各種調料，經過夫妻二人的精心搭配，就制作出了這道美味。這種“肺片”具有色澤紅亮、口感軟糯、麻辣鮮香、嫩滑化渣的特點，很快就在附近居民中傳開了。因原料選自廢棄的內臟，加工時切成薄片，起初稱為“廢片”，又因是夫妻制作，前面有夫妻二字，故名“夫妻廢片”。然後隨著食客的增多和名氣的傳播，有人認為“廢片”二字不好，主張將“廢”字改為“肺”字，就造成了成都名菜名稱的由來。

這道菜有牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮，後來加了牛肉，但壹直沒有牛肺。所以食客在品嘗的時候不要以為這個“肺片”是牛肉肺片。妳要知道它之所以叫“肺片”是因為本來就沒有“肺片”，只是巧合造成的用詞不當。

生產原料

正宗的夫妻肺片是用牛心、牛肚、牛舌、牛筋、頭皮等下腳料，用精制鹽水腌制，切片，撒上紅椒、花椒粉、鹵水、花生粉、芝麻粉、芹菜粉等精心調制的汁液。

配料:牛肉、牛雜(牛肚、心舌、牛肚、頭皮)、鹽炒花生、鹽水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒辣椒油。

生產方法

1.將新鮮牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成500克重的塊；

2.將牛肉、牛雜放入沸水鍋中煮至血水幹凈，撈出，放入另壹鍋中，加入老鹵、香料(包括花椒、桂皮、八角)、川鹽、白酒，加入清水，用大火煮30分鐘左右，再用小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛，先取出，放涼備用；

3.將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁；

4.將煮熟的花生搗碎備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成約6厘米長、3厘米寬的片，混合在壹起，倒入風味汁拌勻，分幾盤，分別撒上芝麻粉和花生粉。

特性

色澤紅亮，質地軟嫩，味道香辣。景色青翠欲滴，天津河暗流湧動。壹大盤新鮮拌好的肺片青瓷碟端上桌，紅油亮澤；當妳把筷子放進嘴裏的時候，妳會覺得麻辣鮮香，軟糯滑，酥嫩嫩。