刺魚又名黃辣丁魚、鋼針魚，肉質鮮嫩。10元壹斤，比吃其他肉實惠多了。更重要的是，刺魚燉肉真的很好吃。我家喜歡把刺魚和豆腐壹起燉，非常好吃。除了吃肉，還可以喝湯，尤其是魚湯泡飯太合適了。
接下來我要用刺魚燉豆角做這道菜。我沒有用料酒，而是換成了白酒，味道更獨特。如果妳不相信我，來和我壹起試試。
材料:刺魚5條，豆腐100g，青蒜1，面粉半碗，辣椒5個，蔥2根，蒜3根，姜6g，鹽1茶匙，雞精少許，香菜2根，生抽2茶匙，白酒65438茶匙，胡椒粉65438。
烹飪方法:1。首先準備好刺魚、豆腐、青蒜等所有食材。同時，刺魚的內臟和鰓被去除並清洗幹凈。
2.豆泡對半切開，大蒜去皮切成薄片。把姜刮幹凈，切絲。青蒜洗凈切段備用。洗青蒜的時候壹定要把每壹片葉子都剝下來清洗，這樣才能洗的更幹凈。
3.將刺魚均勻裹上面粉。我的炸魚喜歡在炸魚之前裹上面粉，因為不適合炸魚，而且不黏不腥。當然，如果不喜歡面粉炸魚，也可以省略這壹步。
4.鍋內放入2湯匙油，燒至六成熱，然後搖勻，使鍋濕潤。加入刺魚後，拿起鍋，搖勻。炸魚的好處是油溫受熱均勻，魚不易粘鍋糊掉。
5、煎壹面，然後把刺魚翻過來煎另壹面，兩面煎至金黃。
6.加入姜、辣椒、蒜片、花椒、醬油、白酒，起鍋，搖壹搖，上色均勻。
7.加入2碗熱開水，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，至魚湯粘稠，刺魚無血水。
8.加入豆泡、鹽、雞精繼續燉3分鐘。鍋快熟時，撒上蔥花、青蒜、香菜半分鐘，然後關火煮。
小貼士:
1，刺參有很濃的土腥味，適當加入白酒比加入葡萄酒更能去除異味。而且，加入白酒也能讓這道菜別具壹格。
2、油炸的刺魚裹上面粉，也能減少腥味。
3.炸魚的時候油溫壹定要加熱到六成才能放進去，不容易粘鍋。