不同的菜有不同的烹飪方法，才能發揮出最大的使用價值，成為“美味”，油麥菜也是如此。我家最常見的油麥菜有:炒萵筍、炒萵筍、蠔油萵筍，其中最愛的是炒萵筍、蠔油萵筍。這兩個菜是油麥菜的常見做法，這幾個菜看起來比較好。其實這才是大家真正認為的壹煮就沒用的菜。我能這麽說的主要原因是:有的人掌握不好，萵筍焯水時會變黑，不僅影響外觀，還會影響口感；水看似簡單，其實蘊含著“智慧”，這也是大家都會忽略的小細節。今天就和大家分享壹下我的方法，我做的油麥菜酥脆有光澤，壹整天都不容易變黑！
蠔油生菜第壹步:提前準備壹棵油麥菜，把油麥菜的葉子壹片壹片摘下來，在花盆裏加入冷水，將生菜葉在水中逐漸清洗幹凈。需要清洗幾次，清洗後再去水；大蒜洗凈，切成蒜泥備用；幹辣椒也切段備用。第二步:鍋中加入適量的水，然後加入少許鹽和油，將水燒開，然後將油麥菜倒入鍋中。把鍋裏的水泡30秒就出鍋了。鍋裏加鹽可以起底味，還能保持油麥菜的翠綠色；鍋內加入植物油，可以包裹油麥菜表面，防止營養流失；很多人馬上用清水集水。其實這些調味品被認為是讓油麥菜好吃的最重要的東西。焯水時間不要超過30秒，否則生菜焯水時間長了會變軟不脆。
第三步:油麥菜焯水後，瀝幹表面的水，整齊的放入盤中備用；鍋中加入適量的油，將油加熱，將蒜泥和幹辣椒倒入鍋中炒熟。待香氣顯露後，在鍋中倒入少許冷水，然後加入適量的耗油、鹽、醬油、白糖，最後加入少許稠化粉，用炒勺攪拌湯底至湯底沸騰，再滴少許香油拌勻即可出鍋。將汁液均勻撒在油麥菜上，拌勻。