螃蟹蒸之前怎麽殺1用刀戳？
在肚臍尖下用刀劃，用刀尖戳，螃蟹很快就會死。也可以用織針、長竹竿或筷子插入螃蟹口中。過了壹會兒，螃蟹死了。這時候把螃蟹放進蒸鍋，怎麽蒸才不會掉腳。
2.用筷子捅
蒸之前，在眼睛中間插壹把刀，或者用壹根粗的金屬針插入螃蟹的中心吐出約1 cm的氣泡，然後左右攪動，這樣螃蟹就死了，蒸的時候妳也不會失去腿。
螃蟹需要燙死再蒸嗎？壹般清蒸的螃蟹不宜用開水燙死，但在洗螃蟹之前，可以用溫水浸泡，這樣螃蟹就不會掙紮，清洗和烹飪也更方便。
將蟹肚放入45度左右的溫水中。翻過來就會被溫水燙到。放心，可以手洗，不會被它夾到，也不會影響螃蟹的鮮美。這種方法最重要的是控制水溫。水溫過低，達不到剝螃蟹的效果。水溫過高，蟹腳會脫落。
蒸螃蟹的時候，鍋裏的水可以是冷水，也可以是熱水，但是壹定要控制好螃蟹入鍋的時間，壹定要把水燒開再放進去，因為用開水蒸螃蟹會讓螃蟹死的很快。為了保證肉的快速成熟，蟹肉吃起來又軟又緊實，而且蒸的時候螃蟹死的快，掙紮的時間短，所以腥味會比較輕，不容易出現蟹卵和螃蟹。藥膏流出的現象。
蒸螃蟹有什麽技巧？1，白酒去腥
蒸螃蟹的時候，如果腥味太濃，可以放壹點白酒去腥，或者在蒸螃蟹之前，把螃蟹洗幹凈，放在盤子裏，然後放四勺白酒和兩勺料酒腌制，可以更好的去腥。
2、捆綁或刺死後才蒸
如果把活的蒸螃蟹都放進鍋裏，那就跟貓在熱鍋上蒸不好壹樣。而且蒸螃蟹的時候，營養成分會因為受熱而流失，比如蟹籽、蟹膏成為蒸水的浪費。所以蒸之前要用針損傷大腦，可以讓腹部鼓起來，蒸的時候黃糊也不會掉。
3.更多的水而不是更少。
蒸螃蟹盡量多放些水，避免開水燙鍋，鍋中間缺水。妳需要打開鍋蓋，多加點水，這樣蒸出來的螃蟹才好吃。但是不要讓水溢出盤子。那是煮螃蟹。