紅燒岜沙魚
材料:巴沙魚2塊，豆腐腦20塊。
輔料:豆瓣醬3大勺，姜1片，料酒2大勺，生抽2大勺，蒜5個，辣椒5個，雞蛋1個，洋蔥5個，生粉3大勺，白胡椒粉1大勺，花椒粉1大勺。
1.將魚洗凈，切成小塊。
2.豆腐斜著切。
3.姜、蒜、小米椒和洋蔥切丁。
4.用胡椒粉、胡椒粉、玉米粉、料酒和雞蛋把魚腌起來。
5.將鹹魚煎至變黃後撈出。
6.油燒熱後加入豆瓣醬(我用的是我媽做的豆瓣醬，壹般用郫縣豆瓣醬就OK了)翻炒至香。然後加入切好的食材，翻炒出香味。
7.倒入炸好的魚翻炒至魚裹色，加入醬油。
8.倒入豆腐泡，翻勻。
9.倒入剛到豆腐泡的水，關火，煮開後小火燜5 ~ 7分鐘。
10.瀝幹壹點水，然後出鍋，撒上蔥花。
巴沙魚的功效與作用
巴沙魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養成分。巴沙魚有補氣止咳的作用，對弱咳喘有壹定療效。巴沙魚還具有提神、抗衰老的食療作用，對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱、神經衰弱等都會有壹定的輔助作用。
巴沙魚怎麽選
用手指擠壓魚。如果被壓的部分能馬上反彈，說明魚是新鮮的。如果反彈慢或者該處有坑，則不新鮮。第二，看形狀，魚鱗很完整；第三，看腮。用手剝去魚頭邊緣的鰓。在燈光下看鰓的顏色。鮮紅色意味著魚是新鮮的。如果是暗紅色或暗紫色，說明該魚存放時間過長，不適合購買。
巴沙魚的制作技巧
在混合之前用酒和鹽腌制更容易烹飪，可用於紅燒，涮火鍋，或煮水煮魚。