西紅柿炒雞蛋是最容易出錯的壹步，這樣炒雞蛋不僅會太老，還會嚴重失去味道。如果妳以為雞蛋炒熟了再加西紅柿翻炒就能煮熟，那妳就錯了。那種皮厚肉硬的西紅柿妳是沒見過的。短時間翻炒，需要加水煮。出鍋後雞蛋散了，壹點味道都沒有。所以遇到這種皮厚肉硬的番茄，需要焯壹下。很多人覺得西紅柿不需要焯水，但是遇到這種皮厚肉硬的西紅柿就很有必要了。
今天分享的西紅柿炒雞蛋也是家常便飯。不同的是，我在裏面加入了壹些小細節。如果這些小細節明白了，我可以炒壹盤酒店級別的西紅柿炒雞蛋。雖然這是壹道大家都會用的家常菜，但是味道和口感是壹個細節問題，需要認真對待，才能做出壹道好菜。下面分享壹下詳細的制作步驟。喜歡西紅柿炒雞蛋的朋友，有空就收藏起來做！
所需材料
西紅柿2個，雞蛋4個，鹽，糖，白醋，番茄醬，澱粉。
生產步驟
1.將西紅柿洗凈，去根。換把刀，把它切成塊
2.將雞蛋敲入碗中，加入適量鹽增加底味，加入少許白醋去除腥味，最後加入少許水攪拌均勻。
炒雞蛋會更嫩滑。
3.把鍋裏的開水燒開，把西紅柿煮開，再把水燒開20秒，然後拿出來控水。(西紅柿不需要焯水，除非“很粗糙”)
4.鍋裏倒點油，把雞蛋倒進去煎壹下，然後拿出來備用。註意炒大塊的，不要太小塊的，不然吃起來沒味道。
5.鍋裏倒點油，加壹點番茄醬翻炒。這裏的番茄醬增加了酸甜的味道。市面上買的西紅柿壹般都添加了催熟劑，離天然相差甚遠，口感也很豐富。加點番茄醬能很好的襯托出酸甜的味道，不喜歡就不用加了。
6.放入西紅柿翻炒沙子，然後加入少許水。
7.倒入炒雞蛋，攪拌均勻。
8.加入適量鹽調味，用少許糖中和，翻勻。
9.最後在煮之前加入壹些澱粉水，攪拌均勻。澱粉水是為了防止湯汁流出，影響美觀。這個澱粉水可以少壹點，不要太多，或者不要。
10.取出平底鍋放在盤子裏，然後撒壹些蔥花裝飾壹下。