要根據銀耳生物學特性並結合栽培地域氣候環境來選擇適宜栽培期。通常安排春季3～4月和秋季9～10月接種栽培。室內栽培，如果有條件調控溫度，壹年四季均可栽培。春季栽培應選擇當地日最低氣溫穩定在12℃以上時進行。若栽培過早，氣溫低，采用加溫也難達到銀耳生長適溫；若栽培太晚，春季氣溫回升快，到5月下旬氣溫高，不利銀耳生長發育。秋季栽培應選擇當地日最高氣溫穩定在28℃以下時進行。秋季若栽培過早，氣溫過高，高溫會影響菌絲生活力，不易出耳，還易爛耳等；若栽培過遲，到子實體發育後期氣溫低，采用燒火加溫和關閉門窗保溫，室內空氣二氧化碳含量高，導致耳片發黃，蒂頭大。福建省古田縣海拔350米以下鄉村，春栽通常3月中旬接種，4月下旬采收；秋栽是9月中旬接種，10月下旬采收，及至11月中旬均可按自然氣溫正常生長發育。11月下旬到翌年3月中旬，氣溫較低，栽培房內需加溫，使其室溫保持22～24℃，確保銀耳快速生長發育。福建省古田、屏南等縣海拔在800米以上地方，夏季氣溫也很少超過28℃，所以，夏季可進行反季節栽培銀耳。
常用的栽培配方有：
①幹木屑78%，麩皮18%，石膏粉1%，蔗糖1%，黃豆粉1.5%，硫酸鎂0.5%，水適量。
②棉籽殼88%，麩皮8%，石膏粉2%，蔗糖1%，尿素0.2%，硫酸鎂0.3%，過磷酸鈣0.5%，水適量。
③甘蔗渣75%，麩皮20%，黃豆粉1.3%，糖1.2%，石膏粉2%，硫酸鎂0.5%。
④棉籽殼40%，玉米芯40%，麩皮18%，石膏粉18%，尿素0.2%。
⑤棉花稈（軋碎）70%，麩皮25%，石膏粉2%，糖1%，黃豆粉1.5%，硫酸鎂0.5%。
⑥玉米芯粉75%，麩皮20%，石膏粉2%，糖1%，黃豆粉1.5%，硫酸鎂0.5%。
⑦雜木屑40%，棉籽殼37.6%，麩皮20%，石膏粉2%，硫酸鎂0.2%，尿素0.2%，水適量。
⑧甘蔗渣30%，雜木屑30%，棉籽殼22%，麩皮15%，石膏粉1.8%，過磷酸鈣1%，尿素0.2%。
以上配方中麩皮可用米糠代替，料水比1∶1～1.2。秋天，料水比為1∶1.1～1.2；冬天，料水比為1∶1～1.05。