將買來的雪紅去掉黃葉，剪去根部，洗凈晾幹。
中文名
腌雪利酒紅
它含有防腐劑嗎？
不
合適的人群
大眾
主要原材料
雪紅12斤，鹽7兩，胡椒粉50克。
酸洗材料
雪莉紅12kg，鹽7兩，胡椒粉50g，醬料適量，洋蔥適量，幹紅辣椒適量。
酸洗法
1，買雪紅變黃葉，剪去根部，洗凈晾幹；
2.將菜板、菜刀及所有相關用具洗凈並擦幹；
3.將曬幹的雪莉紅剁碎，放入大盆中，將鹽和胡椒粉均勻撒入雪莉紅中；
4、下面是活的力量，雙手搓雪紅，搓的過程中註意檢查，把雪紅和鹽攪拌均勻，直到揉成深綠色的鹽水；
5.將洋蔥、生姜和幹紅辣椒切絲，與揉好的雪利紅混合均勻，放入罐子中。
6.10天後，腌制好的雪利紅就可以食用了。
七
腌雪利酒紅色圖冊
七
腌雪利酒紅色圖冊
酸洗技術
1，腌制雪利紅的時候，所有的器皿都要洗，不能有壹點油；洗手不要有什麽護膚品，不然腌菜就壞了；
2.鹽和蔬菜的比例是10斤野菜6。有人用腌菜的大粒鹽，我壹直用精鹽，也挺好的。
3、蔥姜辣椒是調料，量自己把握。
4.裝罐子的時候，要用拳頭把盤子壓得緊緊的。妳會發現越按越緊，菜裏出來的水越多，這是最好的。
5.壇子裝好後，揉菜的水壹定要倒進壇子裏，這樣菜就腌制好了，保質期長，可以吃到第二年麥收。
將雪利酒染成紅色
特定固化過程
腌雪利酒紅
首先，挑選並清洗雪紅色。小心不要把所有的根都剪掉。盡量保持雪裏紅的原狀，就挑那些爛葉子。
其次，要“控水”壹天，早上九點左右掛出去，下午五點拿回來。
第三，把雪紅放在密閉的容器裏。十斤菜準備壹斤半鹽，留出半斤備用。這斤鹽是給蔬菜停水用的。
第四，大約壹個小時後，菜裏會滴水。把水擠幹，找壹個幹凈無油的盆，把菜放進去。放的時候要把它排在鍋裏，根部壓在葉子上，壹層壹層的撒鹽。把它們放壹天，不要蓋任何東西。這壹天，妳可以抽時間把它們翻過來，把菜從上往下倒。
第五，將剎水晾幹後再放入壇中。放的時候也要把根壓在葉子上，這樣就不用撒鹽了。做完這些，我去燒水，用三斤水化了半斤鹽。加入壹些香葉或者甘草，可以起到調和口感，防止腐蝕的作用。
特別提醒，在調料店買香葉，壹定要認準黴點，不然加進去就發黴了。最後等水夠涼了，就可以加入神壇了。剛開始幾天，蓋起來不要用水封，給汙染的空氣壹個逃逸的機會。