食材:700g蠍子的；
輔料:油、鹽、糖、生抽、生抽、蔥、姜3片、蒜8粒、蔥、幹辣椒、幹山楂、香葉、草果、高良姜、花椒。
紅燒羊蠍子
1
全蠍用清水浸泡2-3小時，每1小時換清水1次。鍋中加入冷水，放入全蠍，大火煮3分鐘左右，用漏勺撇去浮沫，撈出全蠍瀝幹水分。
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2
將蔥、姜、蒜、蔥分別切好，不是小的，是大的。盤子裏的這些調料需要在鍋裏煎。幹山楂、香葉、草果、高良姜可以和肉壹起燉。
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三
鍋中倒入油，放入蔥、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，翻炒至蔥、蔥、姜、蒜微焦，味道更飽滿、更香。
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四
加入全蠍，翻炒至全蠍表面微焦，倒入適量生抽和老抽，生抽和老抽的比例約為2:1，翻炒均勻，使全蠍顏色均勻。
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五
加入壹勺白糖(可以是紅糖，也可以是冰糖)，然後將香葉、山楂幹、草果、高良姜倒入鍋中，加足水。
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六
大火燒開後，轉小火燉45-60分鐘。烹飪前根據個人口味用鹽調味。
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技巧
1.如果想更好的降低羊肉的膻味，可以在浸泡的時候加入壹些辣椒顆粒壹起浸泡。用胡椒粉泡也適合其他肉類，比如牛肉。
2.要淹死羊蠍子，就要往鍋裏放涼水，這樣才能把肉裏的血全部煮出來。其他的肉也是用冷水煮的。
3.燴菜的醬油和生抽的比例壹般在2:1左右。不過如果覺得麻煩，可以直接用紅燒醬或者紅燒醬油。
4.加壹勺糖的目的主要是為了提神，最後壹道菜不能吃有明顯甜味，但是記住，加糖總比多加好，除非是甜食或者特別喜歡吃甜的。
5.用幹山楂燉肉，可以讓肉更容易燉，有助於消化。
6.想吃羊蠍子火鍋，可以多加點水。吃完骨頭和肉，可以用漏勺把裏面的調料和其他碎屑撈出來，桌上放個電磁爐，把鍋放在上面，加熱後就可以把白菜和豆腐粉條涮幹凈了...
7.給剛學做飯的人壹點小建議。往鍋裏加入醬油、糖、香料等調料時，把火關小，以免手忙腳亂，避免把鍋裏的食物燒焦。