要搞清楚這個問題，首先讓我們知道什麽是水蟹、肉蟹、膏蟹。水蟹是壹種未成熟的青蟹，肉少，殼內水分多，故稱水蟹。當水蟹發育成熟，肉質飽滿時，雄性變成肉蟹，雌性變成膏蟹。
青蟹是中國珍貴的水產品之壹。它的肉味鮮美獨特，營養極其豐富。被譽為宴席中的美味佳肴，具有很高的食用和藥用價值，尤其是膏蟹，有海中人參的美譽，是高級滋補品。青蟹主要分布在我國廣東、廣西、福建、臺灣省、浙江等省的沿海地區，北方較為少見。
如何挑選螃蟹
挑選好的青蟹，分享壹些挑選青蟹的要點。
首先看蟹殼。逆光看蟹殼鋸齒狀的頂部，如果完全不透明，說明是滿的。
第二，看蟹底。青蟹的底部是白色甚至透明的，通常肉很少；骯臟的底部往往充滿了肉。
第三，看男女。挑母蟹吃蟹黃。選公蟹，吃蟹膏。蟹黃和蟹膏也很好吃，營養豐富。
第四，權衡輕重。拿起壹只青蟹，稱壹下重量。感覺比較輕的是水蟹和水蟹，不要買。要買手感重的青蟹，蟹肉比較多。
清蒸青蟹
材料:500克活青蟹。
調料蔥、姜片、姜末、大蒜各10g，料酒15g，醬油、醋各25g，糖10g。
工作方法
1.用竹簽在肚臍尖刺青蟹，剝去蟹殼，去掉沙囊和蟹腮，洗凈。
2.將洗凈的青蟹放入盤中，加入蔥、姜、蒜和料酒。
3.將青蟹放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好後取出，去掉蔥姜蒜。
4.在醬油中加入醋、糖和姜末，攪拌均勻。與青蟹壹起食用。
* *清蒸青蟹能保持原味，蟹肉鮮美，營養豐富。
吃螃蟹的正確方法
螃蟹雖然好吃，但是吃錯了不僅吃不出美味，還可能給身體帶來壹些麻煩。
1.螃蟹要配姜和黃酒。
螃蟹性寒，有些人吃了會拉肚子。吃蟹肉時蘸姜醋汁，既能去腥解悶，又能暖胃。除了生姜，還可以喝點黃酒。黃酒性溫，有活血、暖胃、散寒的功效。
在清蒸的螃蟹中加入黃酒和生姜，不僅可以去除螃蟹的寒性，還可以去除魚腥味。
吃螃蟹不要喝太多。
螃蟹是嘌呤含量較高的食物，尿酸高的人如果壹次吃多了很容易引發急性痛風。酒精能促進嘌呤分解成尿酸，抑制尿酸的排泄。如果吃螃蟹過多，同時飲酒過多，會加重體內尿酸沈積，使痛風發作的可能性更大。
3.不要吃太多
螃蟹雖然好吃，但是壹次也不能吃太多。如果大量食用蟹肉，體內對蛋白酶的需求就會增加，加重消化系統的負擔。突然攝入過多可能會引起消化不良。
4.不要吃死螃蟹。
螃蟹是生命力旺盛的海鮮，主要吃有機下腳料和動物屍體。螃蟹壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有些細菌還會產生毒素。如果人們吃了這樣的螃蟹，就會引起食物中毒。