辣椒雞丁以炸得快、脆而聞名。要做好這道菜，多油多火尤為重要。只有通過這樣快速的油炸，雞肉才能保持鮮嫩。
當然，辣椒雞丁的主要原料是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、人參姜、蒜、食用油、小蘇打。燒雞丁色澤鮮亮，入口香嫩，花生脆鮮微鹹。
營養價值
營養豐富，雞肉富含蛋白質。
相關信息
川菜
特色川菜。雞胸肉和胡椒粉壹起炒。泡椒是四川的特產，是川菜特有的調料。
工作方法
練習1
原料
雞塊450g，熟白芝麻少許，幹紅辣椒10，花椒50個，青椒1個，蔥、姜、蒜。
鹽5g，糖5g，料酒5g，醋5g，生抽10g。
工作方法
1、半只雞洗凈，切塊，泡水30分鐘去血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒撕小塊。
2、鍋中放油，油燒至170度左右，雞塊炸至金黃色。
3.將幹紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜倒入鍋中炒香。
4、然後倒入雞塊。
5.加入各種調料和青椒塊翻炒均勻。
6、撒熟芝麻出鍋。
需要註意的事項
1，炒雞的時候不要用太大的火力，不然容易糊。
2.辣椒是根據每個人的口味來選擇的。
練習2
制作材料
辣椒(紅、尖、幹)15g，蔥10g，姜10g，料酒10g，醋5g，白糖5g，味精3g，花椒3g，花生油30g，香油10g。
調料:
熱豆瓣醬1/2湯匙
(1)配料:1大勺米酒，1大勺醬油，1大勺白粉。
(2)配料:米酒1大勺，醬油1大勺，水1.5大勺，糖2大勺，醋1大勺，白粉1大勺，味精和香油少許。
具體做法
1.選壹只中等大小的雞，宰殺洗凈，剁碎，用鹽腌壹會兒，放油鍋裏炸至金黃，撈出備用！
2.準備適量的姜片、蒜瓣、蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等。
3.燒熱鍋，加入油。油6分熱時，放幹海椒、桂皮、八角翻炒！
4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒繼續翻炒！
5.將準備好的雞塊和洋蔥放入鍋中翻炒！
6.起鍋前將洗好的香菜和香蔥放入鍋中，加少許鹽略炒！
7.色香味俱全的“辣雞”就做好了！哈！