醬油都是分很多種的，有生抽，老抽，鼓油這些。各有各的主要用途，生抽壹般涼拌菜用的較多，用於調味，會特別的美味，老抽用於提色，缺陷要用老抽做出來的菜會出現壹點變黑，許多主廚用到糖色來替代老抽，優點是對比糖色用的時候便捷，因為方便就能用老抽來替代。調料是伴隨大家愈來愈多元化及定制化的要求不停的開發改進發生的。每壹種調料在它特殊要求中，實際上都相當於畫龍的亮點。合適的就是最好的，沒有最好的調料僅有最適合的味兒。生抽是醬油的壹種，要以黃豆或大黑豆、小麥面粉為關鍵原材料，人力連接種曲，經自然露曬，發醇成的英語的，顏色較為淡而且呈淡褐色。
生抽是用於做壹般的烹飪用的，味兒較鹹。生抽目的是為了用於調味，顏色淡，故做壹般的燒菜或是涼拌菜的情況下用到比較多。老抽是在生抽的前提下添加太妃糖，經特殊工藝做成的濃色醬油，合適肉類食品提色功效。老抽是燒菜中必不或缺的調味品。在菜肴中添加老抽能夠改進口味和提升顏色。醬油別名柱侯醬，關鍵由黃豆、麥子、食用鹽通過練油、發醇等流程釀造成的英語的。醬油的化學成分比較復雜，除食鹽的成分外，也有多種多樣碳水化合物、糖原、有機物、黑色素及調料等成份。以甜味為重，亦有鮮香、香氣等。它能提升和改進菜式的味兒，還可以增加或轉變菜式的顏色。
我國古代勞動人民在幾千年前就早已把握釀造加工工藝了。醬油壹般有老抽和生抽二種：生抽較鹹，用以提味；老抽較淡，用以提色。醬油其實就是生抽，老抽！老抽是大豆醬油的第壹道加工工藝，顏色較為深，偏黑，醬香味濃，壹般用來色調。生抽便是大豆釀造的第二道加工工藝，顏色淡壹點，美味可口，用來做些醬制品或制做菜式都很好。醬油是日常烹制免不了的調味品，由於我們生活水平的提升，醬油又分成生抽和老抽。生抽要以黃豆或大黑豆、小麥面粉為關鍵原材料 添加種曲，經純天然曝曬。
發醇成的，顏色淡、味道鮮，因此壹般燒菜或涼拌菜的那時候用的比較多。而老抽是在生抽的前提下添加焦糖色，因此老抽顏色較為深，展現深褐色。合適紅燒排骨等顏色重的菜生抽的顏色淡，吃起來較為鹹，應用生抽以後就盡量避免放鹽，避免菜式變鹹。燒菜在快熟時加生抽；涼拌菜就隨吃隨加生抽，以防油麥菜出水量而危害質量。而老抽的味兒較為美味，嘗起來有點甜顏色重，起著色的功效，因此紅燒魚塊或煮肉放水後就添加老抽，壹方面肉有醬香味而另壹方面顏色漂亮。