壹、湖南麻辣魚幹片的做法。
草魚1。
配件:
姜、蒜、幹辣椒、幹辣椒、蛋清、醬油、鹽、糖、醋、雞精、料酒。
練習:
1，草魚選中段，切成方形指甲大小的小塊，用姜末、鹽、料酒拌勻，30分鐘左右，稍久壹點味道會更好；
2.鍋裏放油，燒至五成熱。將魚塊與蛋清混合，攪拌均勻，滑入鍋中，煎至金黃色。取出備用；
3.鍋內留少許油，放入姜蒜末、幹辣椒、花椒爆香，將魚塊翻炒；
4.將醬油、醋、雞精、白胡椒粉、糖調成的調味汁倒入鍋中，讓魚塊在鍋中入味，將鍋裏的湯收起來放在盤子裏。
第二，練習二
佐料
鰱魚:800克
佐料
蔥和姜:適量
紅辣椒:4。
胡椒:3克
郫縣豆瓣醬:30g。
醬油:10毫升
清蒸魚加醬油:20ml。
白酒:3毫升
白糖:5克
水澱粉:適量
蒜苗:適量
香菜:適量
練習步驟
1.鰱魚洗凈，切成小塊。
2.把魚塊包在蛋液裏。
3.鍋裏燒熱油，放入魚塊，炸至微黃，撈出。
4.準備調料。
5.炒香蔥，姜，辣椒和蒜瓣。
6.加入郫縣豆瓣醬。
7.將郫縣豆瓣醬炒成紅油。
8.加入適量的水。
9.加入白酒。
10.加入醬油。
11.加入蒸魚和醬油。
12.加糖。
13.把湯用大火煮5分鐘，使它變香。
14.將炸好的魚塊放入鍋中。
15.蓋上大火燒開，中小火煮20分鐘。
16.魚塊烤20分鐘後，大火收汁，加適量水澱粉勾芡。
17.將煮好的魚塊倒入幹鍋，撒上蒜苗和香菜，配酒精爐壹起上桌，不用也可以不用。
第三，練習三
調味品
蔥、姜、蒜、泡椒3個、幹辣椒2個、泡姜2個、豆瓣醬1大勺、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽2大勺、糖2大勺、雞精、花椒壹把、香菜、蒜苗、胡椒粉、胡椒粉、鹽。
工作方法
1.將魚洗凈，切塊。加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、醬油腌制30分鐘。
2.雞蛋壹個壹個打，加壹勺生粉拌勻。
3.將腌制好的魚塊放入蛋液中。
4.把油倒在鍋裏，加熱。加入魚塊，煎至兩面金黃，瀝幹水分備用。
5.將油倒入炒鍋，放入花椒炒香，再放入蔥、姜、蒜、花椒、泡椒炒香。
6.加入壹勺豆瓣醬，紅油翻炒出香味。
7.加入料酒提香，倒入水。
8.加入2湯匙糖和2湯匙醬油。
9、醬油壹勺，湯煮5分鐘。
10，加入炸好的魚塊，蓋蓋煮15分鐘，加入雞精調味。
11，然後倒入幹鍋中，放上香菜和蒜苗，放在酒精爐和鍋裏即可食用。