白蘿蔔富含鈣質及磷、鉀、鐵和維生素A、維生素B等。尤其是維生素C含量很高，使它的抗氧化及抑制細胞老化效果明顯。此外，白蘿蔔含有很多消化酵素澱粉，能防止胃酸過多，對促進消化機能作用很大，適合胃炎患者食用。胡蘿蔔除了含有較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，更主要的是含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可被小腸壁轉變為維生素A，對於用眼過度和經常熬夜的人來說，能起到緩解疲勞的作用。
但是，如果把胡蘿蔔和白蘿蔔壹起做成菜，雖然看起來紅白相間非常好看，實際上並不科學。因為胡蘿蔔中含有壹種叫解酵素的物質，會破壞白蘿蔔裏含量極高的維生素C。另外，胡蘿蔔雖然被稱為“維生素A的寶庫”，但維生素A是脂溶性物質，只有和食用油或肉類壹起烹調，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿蔔不適合生吃。從烹調方法來說，用高壓鍋燉胡蘿蔔比較好。因為它減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，使其中β―胡蘿蔔素的保存率可高達97%，在體內的消化吸收率可達90%。
冬天吃蘿蔔有好處嗎
冬天氣候寒冷，但室內由於門窗緊閉，室內不僅燥熱而且濁氣太多，容易生病。而且冬季天寒地凍，人體皮膚腠理處於收縮狀態，人體內陽氣相對亢盛。這時，由於人們戶外活動減少，出汗散熱的機會減少，而且往往還會因冷進食很多諸如羊肉等熱性食物，這樣反而容易讓人產生內熱，出現消化不良，氣機郁滯現象。如果適量地吃壹些清涼的蘿蔔，不僅可以消散內熱，還有下氣寬中，消積導滯等作用。
1、胡蘿蔔：含有豐富的β—胡蘿蔔素，它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用。β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中時，才能轉變為維生素A，被人體所吸收，所以胡蘿蔔宜用油炒，或將胡蘿蔔切成塊，加入調味品後，與肉類壹起燉。
2、白蘿蔔：白蘿蔔中富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質。生吃促消化，熟吃補氣。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，還有消炎作用。消化不好可生吃，想補氣則熟吃。而肺熱咳嗽患者不妨吃壹些“冰糖蘿蔔飲”。
3、青蘿蔔：青蘿蔔具有健脾、防治痰多、口幹舌渴等功效，有“水果蘿蔔”的美稱。青蘿蔔中的精纖維可