豬頭肉的正宗做法

1，丁香豬頭。材料:豬頭1000g。調料:醬油250g，料酒100g，白糖50g，蔥25g，姜25g，丁香5g，鹵汁2000g。做法:將豬頭用清水浸泡壹定時間，然後去毛刮幹凈。將豬臉朝下放在鐵砧上，從後腦勺中間劈開，然後用清水浸泡去除血漬。鍋中加水，燒開，放入豬頭，煮約15分鐘，撈出洗凈。另起鍋，加入黃酒、蔥、姜和適量清水，將豬頭煮熟。當它成熟的時候，拿出來，去掉所有的骨頭。準備壹口鍋，底部放竹箅子，放去骨頭肉，加入老鹵、醬油、白糖、黃酒，大火燒開，加入少許丁香，蓋上鍋蓋，小火煨至肉酥熟，再轉大火，待色香入味後取出，待涼後改刀裝盤。

2.紅燒豬頭。材料:豬頭500克。調料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。做法:用炭火將不幹凈的豬毛清理幹凈，用清水浸泡5分鐘左右，用刀刮去皮面，用鉗子將不幹凈的毛拔出，用鹽擦拭內外表面，腌制15分鐘左右。鐵鍋放清水，煮至大開，放入豬頭肉，加蓋約3分鐘，取出清水沖洗幹凈，掛在通風處晾幹。調料用多孔布裝入袋中，袋口紮緊不漏。放入鍋中，註入清水，煮半小時，再加入糖、胡椒粉、白醋、醬油、酒，制成完整的鹵水。將豬頭放入鹽水中，蓋上蓋子煮半小時左右，取出。

3.腌豬頭。材料:豬頭1500g。調料:醬油50g，白酒4g，白糖4g，鹽8g，五香粉4g。做法:用木炭燒豬毛，在水裏泡壹會兒用刀刮皮，洗凈瀝幹，切成段，每段放壹串，表面抹上鹽，腌制待用。將生抽、糖、五香粉和少許鹽混合均勻，放入能盛豬頭肉的容器中。將水倒入大鍋中，燒開至大開，將腌制好的豬頭放進去，蓋上蓋子煮壹會兒，取出豬頭放入晾盆中，去掉粘液，掛在風中晾幹。將酒加入醬油容器中，拌勻，將豬頭肉放入鍋中，腌制3小時。把腌制好的豬頭肉拿出來，用竹竿串起來，放在好的地方晾幹，3天左右就可以收起來吃了。