是壹道不錯的年夜飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，收藏著，過年做來給家人吃哦！
蓮藕可是我們餐桌常見的食材，我們壹般吃法最多的就是把蓮藕燉著來吃，再就是炒、涼拌還有就是炸來吃了，炸的話我們壹般就是“藕合”了，炸出來的藕合色澤金黃，看起來非常有食欲，嘗上壹口外酥裏嫩，外邊的皮非常酥，裏邊的蓮藕香甜軟糯，肉餡鮮香四溢，吃進嘴裏讓人唇齒留香。
“藕合”雖然好吃，但是要把藕合做得好吃也要有技巧，有很多朋友炸藕合的時候，都會遇到壹個問題，那就是炸藕合的時候，應該裹面糊，還是裹幹面粉，這壹步有很多朋友都做錯了，導致藕合的口感發硬，壹點都不好吃。那麽究竟是應該裹面糊還是幹粉？今天就教妳正確做法，話有點多了，下面介紹具體做法。
——炸藕合——制作主料：蓮藕2節、豬瘦肉250克、雞蛋1個、面粉100克、澱粉50克
肉餡調料：大蔥1節、生姜幾片、五香粉2克、鹽2克、雞精2克、生抽10克、香油5克
——制作方法和步驟——步驟壹：首先將豬肉清洗幹凈後剁成肉餡、把蔥姜切成末，同時將肉餡和蔥姜末放入壹個碗中，放入五香粉2克、鹽2克、雞精2克、生抽10克、香油5克然後攪拌均勻後腌制10分鐘備用。
步驟二：肉餡處理好之後，把蓮藕用清水沖洗幹凈，切成和兩個硬幣厚的片，盡量切均勻壹點裝盤備用。
步驟三：把之前調好的肉餡放到兩個藕片之間，然後把兩個藕片壓緊制作成藕夾，把所有的肉餡和藕片壹個壹個都成藕夾就好了。
步驟四：藕夾做好後，準備調制面糊，往碗中打入壹個雞蛋，少許鹽，放入少許清水，然後邊攪拌邊往碗中加入面粉，直至可以攪拌成比用筷子粘起來能夠成溜往下滴就可以了。
步驟五：鍋內放油，待油溫升高至五成熱時，將藕合放入面糊中均勻地裹上面糊放入油鍋中，開小火開始炸。這裏要註意的是，下鍋後不要著急攪動，等炸定型後翻面繼續炸，把藕合炸熟至微微變黃就可以。
步驟六：藕合炸熟稍微變黃後撈出來，把油溫升高至8成熱，把藕合放入鍋中復炸成金黃色，不要超過20秒，然後趕緊撈出來把油瀝幹裝盤。這樣做的目的是讓藕合把多余的油吐出來，同時把表皮炸至酥脆金黃。