需要準備的材料：帶皮五花肉、老抽、生抽、姜片、八角、幹辣椒、香葉、冰糖、黃酒、開水
第壹步：如果是冷凍的五花肉，則應提前解凍。姜切開了。老抽和生抽都是醬油，老抽上色，生抽調味。
第二步：將帶皮的五花肉多洗幾次，壹般沒有血絲了就是可以了，然後控制好水分，可以用廚房紙巾進行吸幹水分，隨後在切成方塊的大小，之後準備好壹壺開水，待會燉肉的時候需要。
第三步：首先把鍋燒熱，不用放油，放五花肉。盡可能不重疊，每壹塊肉都貼在鍋底。別急著翻面，壹開始肯定翻不動，會粘鍋的。慢火煎，待有油滲出時即可翻面。
第四步：點著小火，用筷子把每壹塊肉的表面翻壹遍，直到表面略微焦黃，油被逼出來。不過別炸得太久，肉會硬的。
第五步：將冰糖加入到炸出的油中，小火進行翻炒，壹般有點融化了就可以將肉壹起倒入進行翻炒了，避免炒糊就會有點苦味，這個是有區別於我們平時的炒糖色。
第六步：差不多冰糖都已經融化的時候加入八角，姜片，幹辣椒，香葉，進行翻炒。幹紅辣椒取決於個人的口味，有點辣味可以解膩。
第七步：倒進黃酒用料壹般，不含黃酒。葡萄酒立刻被加熱，酒香也隨之撲面而來。再加上老抽和生抽。把所有的肉塊翻炒均勻。
第八步：倒入沸水，至少不要把肉泡開。要註意必須是開水，不可加冷水。肉塊接觸冷水後迅速收縮，易變硬。加入沸水中，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘至1小時。在整個過程中要註意觀察湯汁情況，萬壹水份不夠肉還不酥，可以適當加水，同樣加水。
燉好後，嘗壹下鹹和肉的味道。感覺不夠的話再繼續燉壹會兒，但是壹般都是夠的。打開蓋子，轉火收汁。取汁時註意翻拌，加糖調味汁，是會變濃的，放糖越多，湯汁就會越濃。湯收好以後就可以出鍋了。當心收汁不燒幹，而且還燒不幹，因為真正把鍋裏的醬汁燒幹後，只剩下油，變成炸肉，肉就成了柴。因此，要區分是鍋裏的醬還是醬色的，不要把醬全部燒幹，適當收濃即可。再灑點芝麻，更賞心悅目。