佐料
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壹條比目魚
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蒸了壹勺魚和醬油。
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壹點紅辣椒
佐料
油
適量的
鹽
適量的
洋蔥絲
適量的
淡醬油
適量的
清蒸大菱鮃的做法
1.
在市場買了新鮮的多寶魚後，請店家清理幹凈，去除內臟和鰓，回家後用清水反復沖洗，直到完全幹凈不留血漬。
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2.
用刀在魚身上斜切幾個花刀。這是為了讓魚更快地煮熟和入味。用鹽和料酒擦拭魚身和魚腹，腌制10分鐘。
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3.
很多人說蒸魚的時候魚皮容易粘盤，蒸出來的魚特別難看。其實這個很好解決。只需在盤子裏放上適量的姜片和蔥花片，減少魚與盤子的接觸面積。不要小看這壹步。既能保持魚皮完整，又能去除魚的腥味，壹舉兩得，簡單實用。
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4.
蒸鍋裏放適量的水，燒開，然後把魚盤放進去。
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5.
在魚背上撒壹點姜絲和蔥絲，蓋7-8分鐘。這壹步的關鍵是水壹定要先燒開，這樣蛋白質才能快速凝固，魚的營養才能最大程度的保持，水才能鎖住。肉吃起來鮮嫩，口感特別好。
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6.
蒸魚的時候，把洋蔥和紅辣椒切絲，越細越好。將切碎的洋蔥在冷水中浸泡壹會兒，洗去粘液。泡洗後，洋蔥會自然卷曲起來。
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7.
魚蒸熟後，將魚底的姜、蔥去掉，把蒸魚時滲出的水倒掉，進壹步去腥。然後把泡好的洋蔥絲和紅辣椒絲放在魚上。
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8.
在鍋裏加熱兩勺植物油。看到油冒煙就關火，把油倒在蔥絲上。
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清蒸大菱鮃成品圖
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烹飪訣竅
趁油鍋還熱，倒入蒸魚醬油，加少量水，燒開後，將醬油水沿蒸魚碟邊緣倒入即可食用。