首先，清蒸鰣魚:
1.配料:壹片或中間壹片鰣魚。
2.配料:黃酒、味精、精鹽、蔥白、姜絲、豬網油、玉蘭花片、花茶、火腿片、高湯。
3.魚宰殺洗凈後，放入器皿，將各種食材放在魚上，用凈油包裹。各種調料和肉湯都倒進去了。蒸約15分鐘。蘸著姜末和醋壹起吃。剩下的骨架可以用高湯、醋、辣椒做成酸辣湯。
二、紅燒鰣魚:
1，主要成分:鰣魚
2.配料:醬油、黃酒、味精、糖、蔥、姜片、濕澱粉。植物油
3.做法:魚宰殺洗凈後，放入鍋中，用熱油炸熟。加入蔥姜米酒，加蓋燜煮，加入醬油、糖、味精和水，燒開，轉小火15分鐘，濕澱粉勾芡。把鍋拿出來放在盤子裏。
第三，發酵鰣魚
將鮮鰣魚去內臟(不去鱗)，洗凈，加入適量發酵液和熟豬油，加入蔥、姜、火腿片和調味料，放入籠中蒸約15分鐘。
鰣魚放生後，香味濃郁，色澤潔白，鮮嫩可口。1975 4月12朝鮮金日成主席訪問南京期間，張家港(沙洲)沙德被專門派往南京招待國賓。
第四，酒蒸鰣魚
材料:750克鰣魚，1箱利口酒，少許洋蔥絲和少許紅辣椒絲。
調料:味精、鹽、紹興酒、姜汁。
生產方法:
1.鰣魚去內臟，用鹽、味精、紹興酒、姜汁腌制10分鐘左右。
2.將腌制好的鰣魚放在盤子裏，將酒放在魚上，放入蒸鍋蒸8分鐘，取出盤子，去掉蔥絲和紅辣椒。
特點:酒體豐滿，魚肉鮮嫩。
五、砂鍋鰣魚
生產流程:
1.鰣魚擦去腹腔內的黑膜，洗凈血漬，切成兩段；
2.火腿切片備用；
3.將炒鍋放在大火上，放入植物油，加熱至五六成，將魚皮略向下煎；
4.將黃酒、醋、醬油、水各500毫升，煮沸後放入砂鍋中；
5.加入精鹽、蔥(切塊)、姜(切片)、火腿(切片)，蓋上鍋蓋，用空氣爐在炭火上煨，保持湯面偶爾冒泡。當湯變稠時，取出蔥和姜片。
流程提示:
1.鰣魚皮下脂肪豐富，無需去鱗；
2.壹定要用砂鍋，慢燉，才是正宗的風味。