東北酸菜最好吃自己家積的酸菜，小販賣的和真空包裝，袋裝的最好別吃，指不定添加什麽了呢！我家老爺子會積酸菜，往年老爺子身體好時候哪年都弄壹缸，被我們兄弟姐妹給分了。現在年紀大了不給積酸菜了，我饞了好幾年，去年把老缸找出來自己積酸菜，第壹缸全爛了，又弄了二十顆白菜重新積了壹缸，還不錯，但是比老人弄的差遠了，積酸菜三大要素，白菜好，水好，勤倒缸。室溫不要太高
吃酸菜不是現在才開始吃的，祖祖輩輩都吃，而且在以前，東北的冬天大雪封山，沒有蔬菜吃，不像現在冬天也有蔬菜，我覺得吃酸菜沒毛病，前提是正常發酵的酸菜，市場上有非常規發酵的酸菜就另說了，酸菜是我的最愛，無論北方南方的酸菜都好吃
東北酸菜只要腌透了，對身體沒害，而且非常好吃，不管是豬肉酸菜粉條，還是炒著吃，燉著吃下火鍋都非常好吃，可以說酸菜是東北的傳統菜，壹些家庭祖祖輩輩壹到冬天都在吃它。
我們腌制酸菜很簡單，把菜用熱水燙壹下，放到缸裏，稍微撒點鹽，添滿水，等到酸菜發了，就是腌透了，就可以吃了，有時把酸菜心扒下來，洗凈蘸著醬油吃也很好吃的，放心吃吧，沒毒沒害。
東北酸菜有益有害壹直飽受爭議，其實沒啥好爭的，適量食用對身體有益，反之有害。衡量標尺，目前尚無。
酸菜，最大限度地保留了大白菜裏的維生素C、氨基酸、膳食纖維，在發酵過程中又催生了大量的乳酸菌，乳酸菌是我們腸道必需的菌種，是幫助人體腸道維持常規運轉不可或缺的天然小馬達。
酸菜正常吃是沒問題的，並且富含氨基酸等多種營養，是老少皆宜的東北名菜，只是腌制過程要註意，自己積酸菜壹個月左右就可以了，時間久了就會過酸，發臭，溫度過高就回會腐爛，這樣的就不能吃了，腌好之後洗幹凈凍起來就可以了，再壹個吃之前要充分浸泡，沖洗幹凈，除掉亞硝酸鹽，用豬大骨熬湯，下點五花肉，粉條，燉上壹大鍋，起鍋時再下血腸，用蒜醬油做蘸料，簡直人間美味。好多人不愛吃酸菜，那是沒吃到正宗的，畢竟東北名菜名不虛傳！