俗話說“春打六九頭”，再過兩天就立春了。中國的每個節氣都伴隨著不同的傳統食物。在立春的這壹天，家家戶戶都會吃春餅。春餅的制作方法有很多種，有烤的，有抹面糊的，有像燒鴨餅壹樣蒸的，還有在鐵鍋裏和面烤成煎餅的。這些餅各有特色，但相同的是:軟、輕、韌，白菜不易斷。
今天，蕭寧將和妳分享壹種特別簡單的制作春餅的方法。配方和技術非常詳細。就算妳是廚白，也能做出軟、硬、薄如紙的春餅。按照蕭寧教妳的去做，確保妳能在開春的時候吃到自己的春餅。讓我們來看看！
春餅食材:面粉400g，鹽2g，蛋清壹個，180g溫水，食用油。
制作方法:1。碗中準備400g普通面粉，加入2g鹽增加面筋。鹽能使面團更有彈性和韌性，防止面團變幹，並有壹定的抗菌防腐作用。
2.打入另壹個沒有蛋黃的雞蛋蛋清，這樣會增加面團的延展性，再搟的時候會讓面團卷的很薄，表面光滑不適合破皮。如果加入蛋黃，面團的顏色會變黃，延展性也會受到影響。
3.用60度左右的溫水180g揉面，揉成軟硬適中的面團，密封松弛20分鐘使面團更有彈性，再揉成光滑的面團，繼續密封醒發10分鐘，然後直接轉移到案板上，不用再揉面，直接排成長條，做成和餃子皮壹樣大小。
4.1分鐘後，取壹個面粉糊，壓成圓餅，表面刷壹層厚厚的油，然後撒上適量的幹面粉，再疊壹個小餅。重復刷和撒幹面粉的步驟，面粉和油的量要大，因為後期要搟得很薄很大，油和面粉可以防止粘。六塊蛋糕可以壹組，不用的話要用保鮮膜。
5.取壹團，壹手立起，另壹手護住，邊捏邊擰，轉壹大圈後放在案板上，用手壓平、壓薄、壓大，翻頂後再壓壹遍，保證所有餅大小壹致，無硬邊，最後用搟面杖搟成薄而圓的餅。將布鋪在蒸籠上，大火蒸10分鐘，至餅面冒泡，表示熟了。400克面粉，蕭寧總是蒸25塊，妳吃藥的時候可以參考壹下。
6.因為卷好的春餅不是正圓形，把蒸好的春餅放在案板上，找個小壹點的盤子蓋起來，用刀劃個正圓形，就更完美了。
7.不要浪費剩下的春餅。做炸糕味道挺好的。
8.最後趁熱把蛋糕撕成碎片，再放回蒸籠。
用蕭寧的配方和工藝做出來的春餅又薄又圓，非常有彈性，撕起來壹點也不粘。最終的春餅非常完整，每壹個都薄如紙，鮮亮無比。
用它來卷青菜和烤鴨是必須的。雖然它像紙壹樣薄，但它非常堅韌。它不會撕裂或破裂，也不會有任何東西漏到紙卷上。它既柔軟又結實。喜歡的朋友趕緊試試吧！