腌臘肉的過程中已經添加了各種不同的調味料，因此用其炒菜的時候無需過多的搭配，整道菜的口感便能相當美味，炒臘肉可搭配蒜苔、青椒等蔬菜，有葷有素，營養更健康，不過我們都知道，臘肉經過晾曬會將其曬幹，因此炒菜的時候需要將小技巧掌握到位，臘肉才不會出現發幹發硬的情況，保留香嫩的口感，好吃不肥膩，這樣的炒臘肉上桌才會得家人愛，下面我便會將炒臘肉的做法分享給大家，喜歡怎麽吃便可怎樣去搭配。
備用食材：臘肉300克，蒜苔200克，生姜1小塊，大蒜4瓣，食用油少許，幹紅辣椒3個；
制作過程：第壹步，壹塊臘肉，先清洗幹凈，臘肉放入鍋中煮5分鐘，撈出後用溫水沖洗幹凈，臘肉切成稍微薄壹點的片，控水，待用；
第二步，幹辣椒準備幾個剪成小段，生姜壹小塊切成片，大蒜剝皮，也同樣切成片，蒜苔壹小把，摘去兩頭，將蒜苔清洗幹凈，切成小段；
第三步，蒜苔放入開水鍋中焯燙1分鐘，撈出過壹遍涼水，控幹，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後，將切好的臘肉先放入，小火慢慢煎壹會；
第四步，將臘肉中的肥油逼出，待看到臘肉的肥肉部分有些透亮，加入姜蒜和幹辣椒，小火煸出香味，將事先切好的蒜苔放入在鍋中，用大火快炒；
第五步，待將蒜苔炒至脆嫩，這道菜就做好了，關火火，將蒜苔炒臘肉盛出在盤中，趁熱吃，蒜苔脆嫩、臘肉香軟韌。
小編總結：蒜苔炒臘肉，壹道開胃更下飯的菜，比用新鮮的豬肉炒更加好吃，這道色香味全的菜我家時常做，臘肉也是自己親手做的，無添加，吃著比外面買的更放心，炒臘肉大家將每個步驟都仔細做好，臘肉便不會幹硬，炒臘肉，用肥瘦相間的部分做更好，肉汁包裹在米飯上特別的下飯，蒜苔炒臘肉是我最愛的壹種搭配，蒜苔自身有著壹股辣味，與臘肉搭配可以減輕肉腥味，反而使得整體口感變得更佳，蒜苔炒臘肉這道菜喜歡吃非常建議大家可以學習做法。
1、炒臘肉不可直接下鍋炒，多加1個步驟，將臘肉事先放入鍋中煮幾分鐘，時間不要太長了，5分鐘便可，既可以幫助去除多余的鹽分，而且還可讓臘肉變得更加軟嫩，不幹硬不發柴；
2、大蒜、生姜和幹辣椒的量可以適當多準備點，提升整體的香味，蒜苔也同樣不可炒太久，不易嚼，事先將其焯水，1分鐘便可，這樣的蒜苔更加脆嫩，焯過水的蒜苔記得過壹遍涼水，顏色可以保留翠綠，不會發黃；
3、臘肉需要事先用少許油煎壹煎，煎至其出油的狀態，再加入其它配料炒菜，整道菜的口感會更佳，臘肉也會保留焦嫩的口感，因為臘肉本身的味道便很足，因此我沒有另外再放調料，大家可以根據個人的喜好來搭配。