美食:湘菜
原材料/調味料:
毛肚(或五花肉)600g。1小勺小蘇打、1小勺蒜末、1大勺醬油和紅辣椒絲、1/2杯筍絲和韭菜絲、1大勺醋、1大勺酒、1大勺玉米粉和1/2香油。
生產流程:
①將壹片牛百葉放入水中煮1小時至軟，撈出切成細絲，再用6杯水和小蘇打煮30秒左右至熟，撈出沖洗幹凈，瀝幹水分。
②用3湯匙熱油翻炒肉絲肚，用1湯匙醬油調味，然後撈出瀝幹。
(3)燒熱炒鍋，用3湯匙油炒紅辣椒、筍絲，放入牛肚絲、韭菜絲，淋下汁液，大火翻炒均勻。
& lt& lt2 & gt& gt肉湯羊肚
用新鮮羊肚烹制的青海清真菜肴。將新鮮的羊胃(俗稱胃)洗凈，放入80℃左右的熱水中浸泡幾分鐘，然後取出，用刀刮去內外黑膜，用清水沖洗幹凈，切成大塊，用壹些堿性面搓，用開水略煮；取出後用溫水沖洗幾次，去掉堿味，洗成白色。將洗凈的羊肚放入水中煮熟，加入蔥、蒜、姜等。取出後切成條狀或小塊，直到煮開，放入高湯中，加入蔥、蒜、姜末、鹽、胡椒粉、味精等。煮它來品嘗；撇去浮沫，放入大湯碗中，滴上香油，撒上香菜或蒜絲即可食用。
& lt& lt3 & gt& gt油炸羊肚
原料:羊肚500g，冬筍15g，水發香菇15g，青椒25g，澱粉10g，味精10g，料酒15g，調味油75g，香油15g。
制法:將羊肚洗凈，放在墩上。在牛肚的軟面上刮壹個深而密不透風的T型刀，切成17厘米見方的小塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片，榨汁拌調料，放入姜蒜待用。將500克豬油(食用油)放入炒鍋中。油八成熱時，將肚仁放入炒鍋內快速翻炒，潷去余油，將冬筍、香菇、青椒放入炒鍋內，再將適量汁液倒入炒鍋內。汁爆了，從炒鍋裏翻炒出來，裝盤。
特點:此菜呈白色、褐色、綠色，外形美觀，質地酥脆，味道鮮美。
& lt& lt4 & gt& gt涼拌羊肚片
熟羊肚半斤(先焯水)，蒜6個，紅辣椒3個，小蔥2根，香菜少許。
調味品
味精少許，色拉油1杯，工業醋2杯。
烹飪步驟
1.將除香菜外的所有材料切成小塊。
2.油加熱
3.倒上油並攪拌。
4.加入醋和香菜，充分攪拌。