壹、蒸包子和面條的方法有哪些？面粉和水的比例是2: 1。這個比例隨著面粉含水量的不同而不同。酵母先泡水，加壹點糖更有利於發酵。面粉倒入盆中，中間挖壹個坑。壹邊慢慢往坑裏倒水，壹邊用筷子慢慢攪拌。當水和面粉充分混合均勻，水分被面粉吸收後，用手反復揉搓面粉，使面粉成小塊，再將水灑在小塊上，用手攪拌，使其成團。這個時候面粉還沒有吸收足夠的水分，硬度比較高。可以把面團揉成塊，擦掉粘在面盆或面板上的面糊，然後用手沾壹些洗好的面粉，撒在小面團上。妳可以用手將面團揉成光滑的面團。和面後用濕布或鍋蓋蓋好鍋，放在20~25度左右的溫度下發酵。發酵時間取決於溫度，夏季較短，冬季較長。面團體積增加到原來的兩三倍就好了。檢查面團內部，蜂窩孔的存在說明發酵成功，包子可以包裹。
二、面粉與水的比例為2∶1，與老肥與堿的比例成正比。壹般來說，面粉25公斤，冬季老肥20公斤，堿性面190克；春秋季老肥約1 kg，堿面135g；夏天要用老肥7.5公斤左右，加堿面粉1.30克，面團要揉勻，避免出現堿花現象。釋放藥劑時摩擦光滑表面，將從750克表面釋放出40劑藥劑，每劑重量為18.75克..
蒸包子和面條的方法有哪些？配料:蔥、豆瓣醬、醬油、瘦肉、鹽、香油、雞精、五香粉、豆類、油、雞蛋、面粉、奶粉、姜、水、酵母。練習。將豆角、蔥姜末、瘦肉、油、醬油、豆瓣醬、五香粉、雞精、香油、鹽攪拌均勻。用奶粉、面粉、雞蛋、油、水、酵母做的面條還是不錯的，只是香味沒那麽好，外觀也不美觀。包子面團胚包好後醒發20分鐘，鍋上冷水，大火蒸15分鐘，關火後出鍋5分鐘。