五顏六色瘦臉不是說壹定要有五種顏色，而是說五顏六色。成品色澤鮮艷，清爽可口，酸辣適中。能通風開胃，消暑解暑，醒酒解悶，特別適合這個季節。
瘦臉的制作過程和涼皮差不多，但比涼皮簡單。瘦臉用的是澱粉，不是面粉，不用洗臉。成功的瘦臉，薄而韌，晶瑩剔透，口感滑嫩。
炒肉拉皮作為涼菜，和涼皮壹樣，有壹個關鍵的風味。醬油、醋、糖、蒜泥、芝麻、芝麻醬、香油、辣椒油等適當比例搭配，才能產生酸、辣、鮮、適中的風味。
拌勻後放入大碗中。
1，土豆澱粉200克，鹽少許，水約150克，攪拌均勻，靜置10分鐘。廣口鍋放在火上，壹鍋開水放在壹邊。
2、取壹平板，舀兩勺澱粉糊，蓋好鍋底，將盤子放入開水鍋中，輕輕轉動盤子，使澱粉糊更加均勻。澱粉糊完全凝固後，用鏟子快速傾斜盤子，讓適量的開水進入盤子，水量以浸沒整個面部提拉為準。稍潤沸騰後，將盤中的水倒掉，將盤浸入準備好的冷開水鍋中，撒上面部拉皮。
3.瘦肉切絲，提前用少量料酒和澱粉抓勻。鍋裏油熱後，放入肉絲。當肉絲開始變色時，加入蔥白和姜片。完全變色後，加入適量生抽和老抽。上色均勻後即可盛出備用。
4.將大蒜、芝麻、少許糖、壹勺芝麻醬、三勺醬油、兩勺生抽、兩勺香醋、壹勺香油和壹勺辣椒油放入小碗中，然後加入與上述液體等量的冷水，攪拌至芝麻醬完全融化。
5.擺餐具
6.倒果汁，哇~ ~ ~
7、拌勻，吃！
小貼士:
1，拉皮壹定要用土豆(也叫洋芋)澱粉或者綠豆澱粉。
2.攪拌澱粉糊時加入壹些鹽。
3.每次拉伸前，再次攪拌澱粉糊至光滑。
4、面部拉皮的厚度要適中，太厚或太薄都會影響口感。
5、蒸拉皮不同於做冷面，全程不用蓋，而且蒸的時間不超過半分鐘。
6.澱粉蒸熟凝固後，要立即在鍋裏用開水濕潤，否則表面會很幹。
7.提前準備好冷開水，去皮燙好後泡在冷開水鍋裏，不然容易粘上疙瘩。
8.拉皮完成後不宜存放過久，最好不要超過24小時。