大蒜的收獲時間壹般在每年的5月中下旬至6月之間，壹般在蒜薹采收後25天左右采收蒜頭。大蒜的種植時間與緯度地區有關，可以分為春播和秋播，春播壹般在每年的3月份左右，秋播壹般在每年的9月份-10月份。
壹、大蒜什麽時候收獲
1、大蒜分為春季播種和秋季播種，春季播種時間壹般在3月份左右，而秋季播種時間壹般在9月份-10月份左右，但是大蒜的收獲時間壹般都是在每年的5月中下旬至6月之間，通常情況下，在收獲蒜薹後25天左右可以采收大蒜，成熟大蒜的底部葉片會發黃，蒜皮會有所變薄。
2、在北緯38?往北的地區，由於冬天的氣溫較低，所以壹般采取春播，在3月份的時候進行播種。在北緯35?往南的地區，壹般采取秋播，在9月份-10月份之間進行播種。在北緯35?-38?之間的地區，既可以春天播種也可以秋天播種，但是秋天播種長出來的大蒜產量要高於春天播種的大蒜。
3、春天播種的大蒜的生長周期較短，為90-100天左右，秋天播種的大蒜的生長周期較長，為220-280天左右，這也導致了秋天播種的大蒜的產量要高於春天播種的大蒜。
二、大蒜的種植技術
1、土地：選擇土壤疏松肥沃，排水性能較好，地勢平坦的地方進行種植。種植前對土壤進行深耕深翻，深度在30-40cm左右，然後做畦，畦的寬度在3m左右。
2、播種：對蒜瓣進行篩選，去除掉發黴、有蟲洞的蒜瓣。按照株間距8-12cm，行間距16-18cm，播種深度3-4cm進行播種，壹般每畝地播種4萬株左右。
3、施肥：每畝地施加3-4立方米的優質有機肥，450kg的尿素，450kg的磷肥和525kg的鉀肥。幼苗期和花莖生長期，每畝地施加15-20kg的復合肥。蒜頭膨大期，在蒜薹收獲後，蒜頭采收前，澆水的同時追施5-10kg的大蒜專用復合肥。
4、澆水：在播種後，保證土壤水分充足。在幼苗期，根據土壤情況澆水1-2次左右。在花芽、鱗芽分化期，及時澆返青水。在蒜薹生長期時，澆水保證畦面濕潤，在蒜薹采收前2-3天左右停止澆水。在蒜頭膨大期，蒜薹收獲後進行澆水，采收前5天左右停止澆水。
5、除草：在播種後出苗前除草，每畝地使用150-200ml的33%菜草凈兌水40-50kg噴灑。在大蒜零星開始出苗，雜草3葉期之前，每畝地使用50-70ml的5%精喹禾靈乳油兌水30kg噴霧。
6、病蟲害防治：葉枯病，使用70%百菌清可濕性粉劑500-600倍液葉面噴霧，每隔7-10天噴霧壹次，壹***噴霧2次。白腐病，使用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液葉面噴霧，每隔10天噴霧壹次，壹***噴霧2次。銹病，使用15%粉銹寧可濕性粉劑500倍液葉面噴霧，每隔10-15天噴霧壹次，壹***噴霧2-3次。