鱈魚屬於脊椎動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚亞門和鱈形目。鱈魚多為生活在海洋底部和深海中低層的冷水魚，廣泛分布於世界各大洋。其中，松藻科和黑線鱈科中有許多世界級的重要經濟魚類，具有很高的經濟價值。
鱈魚味道鮮美，營養豐富，能促進血液循環，消除毒癮；魚鰾能補血止血；鱈魚骨可以治腳氣；鱈魚胰腺含有大量胰島素，1kg胰腺可提取12000IU胰島素。可用魚肝油提取魚肝油(含油量20%~40%)。
擴展數據
身體細長，紡錘形，前端略厚，向後逐漸變細，側面略平。頭部中等大小。吻有點突出。眼睛大的壹面是優越的。兩眼之間的間隔寬而平，略凸。大嘴巴。上顎比下顎稍長。上頜骨的後端到達瞳孔前緣的下方。下頜正中有1短疤頦須。兩顎和犁骨前端都有幾排細小的尖牙。上頜和下頜側牙比尖齒長。下咽部有絨毛齒。舌寬而鈍，前端遊離。鰓孔大。鰓蓋與峽部相連並分離。外鰓耙細長，內鰓耙鈍而突出，鰓耙數量為6+26。
頭部和身體覆蓋著微小的圓形鱗片。1側線，完成。3背鰭，明顯分離，均由鰭組成；第壹背鰭高，從胸鰭基部的背部和上部開始；第二背鰭略在第壹背鰭後面；第三背鰭位於第二臀鰭之上。臀鰭2條，第壹、二臀鰭分別與第二、三背鰭相對。胸鰭正中外側。
在腹鰭喉部位置，左右鰭相距較遠，第二鰭突呈絲狀。尾鰭後端淺凹。身體頭部和背部為橄欖色，有2~5條深色縱條紋，中間有黃色縱條紋。腹部白色。背鰭是橄欖形的。胸鰭是深黑色的。腹鰭和臀鰭是灰色的。尾鰭為淺橄欖色。
裸蓋魚:又稱銀鱈魚，通常在香港和中國大陸買到的“鱈魚”價格高於“真鱈魚”(鱈魚，下同)。
油魚:又名蠟魚、圓鱈魚，在臺灣省、香港、中國大陸等地常被當作“鱈魚”出售，價格遠低於“真鱈魚”。同時，由於它的油脂無法消化，吃了之後很容易在大便裏排泄出油脂。日本、美國和印度尼西亞政府將它列為有毒魚類，禁止進口或銷售。
鰈魚:又名冰島鱈魚和平鱈魚，在中國大陸和臺灣省常被當作“鱈魚”出售，但價格低於“真鱈魚”。
小鱗犬科南極魚:又名智利海鱸和圓鱈魚，為非鱈魚種，但在臺灣省常被當作鱈魚出售。
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