2、先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿壹個大盆，把水肚洗幹凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗幹凈。
3、把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四只羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，
4、把羊蹄的殼用刀撬下來。
5、再把羊頭、羊蹄放進火爐裏燒壹遍，成為黑焦殼，再用開水燙壹遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷壹遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
6、用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
7、用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡壹遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
8、羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
9、把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。
食材：羊肝200克、羊腎1個、羊肚200克、羊心1個、薄荷、紫蘇、芫茜適量
調料：鹽2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、澱粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克
做法
1 準備好食材。
2 羊肚，用流動的清水沖洗幹凈表面雜質，再反復加入澱粉搓洗，直到洗至異味減少。
3 羊腎用刀對半切開，用刀挑去白色筋絡，並切成十字花刀。
4 羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
5 洗幹凈的羊肚改刀切成細條，同樣放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裏；羊心也是切好泡水裏，並分別在水裏加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。
6 生姜沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細絲備用。
7 鍋燒熱，倒入油，把生姜沙姜倒入鍋裏炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。
8 把羊肝、羊心、以及羊腎從水裏撈起，倒入鍋內，加入生抽、蠔油壹起翻炒至變色。
9 倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鐘左右。
10 再倒入羊肚。
11 再次大火煮滾，用勺子撇幹凈表面浮沫，調成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透。
12 最後加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當調味即可。