水煮牛肉怎麽做？

漢族傳統名菜，屬於川菜。主要成分是瘦牛肉。輔料包括豆芽、鴨血、肉湯、生菜或其他蔬菜、粉條。調料蔥、鹽、醬油、胡椒粉、味精、熟植物油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、丹縣豆瓣醬。因菜裏的牛肉片都是用麻辣湯煮的，故名水煮牛肉。將牛肉切成壹寸半長、八分寬、壹分厚的薄片，放入碗中，加入精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。將郫縣豆瓣和幹辣椒放入油鍋中炒至焦黃，將花椒、蔥、生菜片炒香，加入高湯燒開，將牛肉片放入鍋中，煮至肉片舒展有光澤，放入碗中，淋上辣椒油。上菜。這道菜麻辣鮮香，爽滑適口，香味濃郁，具有四川火鍋的麻辣、麻辣、麻辣風味。水煮牛肉入選中國菜單1981。

這道菜是白、紅、綠、黃，顏色簡單清新。牛肉又肥又嫩，吃起來又酸又辣。水煮牛肉中的牛肉片不是用油炸的，而是用麻辣湯燙的，故名水煮牛肉。成品菜色深、味濃，香味濃郁，肉片鮮嫩，突出了麻辣等川菜的獨特風味。因為這道菜講究辣，所以多在秋冬吃。

關鍵:牛肉片要切的均勻，熱湯鍋要滑至顏色變白，出鍋。加熱時間不宜過長，以免肉變老。

材料:

牛柳250g，青蒜150g，白菜心150g，芹菜心100g，幹辣椒15g，郫縣豆瓣40g，清油200g，醬油15g，味精1。

生產和步驟:

1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的片，放入碗中，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。

2.將青蒜、大白菜、芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。

3.鍋內熱油，幹辣椒、花椒，炸至焦黃(不要炸，以香味突出為度)，撈出切碎。在鍋內的毛油中加入青蒜、白菜、芹菜，翻炒至斷，裝盤。

4鍋裏油熱，放入郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，太多會淡；豆粉太少容易掉，湯汁黏黏的。稍微煮壹下，去掉豆渣。

5.將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋中，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。

6.將肉片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。

7.用筷子輕輕攤開，壹煮好就倒入組裝料的盤子或碗裏，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上滾燙的油，辣味更濃。

幾句話:配菜可以根據個人喜好添加。辣椒粉的量也可以根據自己的口味調整。用花椒粒的味道更好，但是吃的時候挑出來比較麻煩，所以用了花椒粉和懶人法。呵呵，我是在超市買的袋裝的花椒粉。感覺不是很純，味道有點不好。我建議我在家裏把它磨成粉。