壹、青蝦怎麽去蝦線?
由於在蝦頭以及蝦線中含有大量的細菌以及臟東西,而且蝦線中幾乎都是蝦的排泄物,因此必須在食用之前必須要去除。要想快速去蝦線且保持蝦的完整是需要技巧的。
1、可以通過青蝦的尾巴來去除蝦線。做法很簡單,只需要把中間的那片尾巴抽掉,蝦線就能整根拉出來了。或者還可以用壹只手將蝦背彎成弧形,然後另壹只手用牙簽從蝦尾數第三、四節處下去,紮到肉類後將蝦線挑出即可。
2、蝦在活著的情況下最容易去蝦線,掐住蝦的脖子,然後再將頭和蝦線壹起拽出。這樣可以在最短的時間內徹底的清除蝦背部的蝦線。
3、可以說去除蝦線的最好方法就是利用牙線,用牙簽去蝦線的方法很簡單,只需要用牙簽從蝦身的倒數第壹節與倒數第二節中間穿過,然後向上挑斷蝦線即可。
用牙簽挑斷蝦線後還應該再捏住斷開的線頭,然後徹底的抽出蝦線,這樣就可以放心食用了。
4、壹般在蝦頭中間有凸起的刺,這個時候只需要用剪刀在刺的位子剪壹個口子,接著再用剪刀的平面把整個腦子挑出來,而這個時候蝦線就會整根被扯出來了。這種方法不僅可以輕松去蝦線,同時還可以保持整個蝦的完整。
二、青蝦怎麽洗?
專家提醒在吃蝦之前必須要將蝦清洗幹凈,去除蝦線,否則青蝦直腸中含有的細菌會導致腹瀉等癥狀,嚴重的話還有可能引起食物中毒。
活蝦清洗方法:
1、先放在盆裏不停地移動、翻動沖洗,大約半分鐘左右,洗去蝦身上的汙物。
2、將蝦放入水中,水的用量剛好淹沒蝦。
3、用有孔篩的菜盆遮住,使蝦不能跳出盆。這樣放置1~2小時後,蝦內部的臟東西可以吐出來。
4、做菜之前,取出來放水再沖洗,重復第壹步驟即可。
冰凍的青蝦清洗方法:
1、去掉蝦的頭。
2、剝掉蝦殼,去掉蝦尾。
3、去除蝦線,可以用牙簽挑去掉,或者用有比較尖頭的筷子挑掉。
4、挑完後,把蝦放進碗裏,加壹點精鹽、食用堿粉,用手抓搓壹會兒後用清水浸泡,然後再用清水沖洗,即能使炒出的蝦仁透明如水晶。
註意:如果用筷子挑蝦腸之後,出於衛生考慮,用過的筷子需開水燙15~20分鐘,或者煮10分鐘左右。
三、青蝦如何挑選?
青蝦營養豐富,是秋季進補的好食