壹、青蝦怎麽去蝦線?
由於在蝦頭以及蝦線中含有大量的細菌以及臟東西，而且蝦線中幾乎都是蝦的排泄物，因此必須在食用之前必須要去除。要想快速去蝦線且保持蝦的完整是需要技巧的。
1、可以通過青蝦的尾巴來去除蝦線。做法很簡單，只需要把中間的那片尾巴抽掉，蝦線就能整根拉出來了。或者還可以用壹只手將蝦背彎成弧形，然後另壹只手用牙簽從蝦尾數第三、四節處下去，紮到肉類後將蝦線挑出即可。
2、蝦在活著的情況下最容易去蝦線，掐住蝦的脖子，然後再將頭和蝦線壹起拽出。這樣可以在最短的時間內徹底的清除蝦背部的蝦線。
3、可以說去除蝦線的最好方法就是利用牙線，用牙簽去蝦線的方法很簡單，只需要用牙簽從蝦身的倒數第壹節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑斷蝦線即可。
用牙簽挑斷蝦線後還應該再捏住斷開的線頭，然後徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。
4、壹般在蝦頭中間有凸起的刺，這個時候只需要用剪刀在刺的位子剪壹個口子，接著再用剪刀的平面把整個腦子挑出來，而這個時候蝦線就會整根被扯出來了。這種方法不僅可以輕松去蝦線，同時還可以保持整個蝦的完整。
二、青蝦怎麽洗?
專家提醒在吃蝦之前必須要將蝦清洗幹凈，去除蝦線，否則青蝦直腸中含有的細菌會導致腹瀉等癥狀，嚴重的話還有可能引起食物中毒。
活蝦清洗方法：
1、先放在盆裏不停地移動、翻動沖洗，大約半分鐘左右，洗去蝦身上的汙物。
2、將蝦放入水中，水的用量剛好淹沒蝦。
3、用有孔篩的菜盆遮住，使蝦不能跳出盆。這樣放置1~2小時後，蝦內部的臟東西可以吐出來。
4、做菜之前，取出來放水再沖洗，重復第壹步驟即可。
冰凍的青蝦清洗方法：
1、去掉蝦的頭。
2、剝掉蝦殼，去掉蝦尾。
3、去除蝦線，可以用牙簽挑去掉，或者用有比較尖頭的筷子挑掉。
4、挑完後，把蝦放進碗裏，加壹點精鹽、食用堿粉，用手抓搓壹會兒後用清水浸泡，然後再用清水沖洗，即能使炒出的蝦仁透明如水晶。
註意：如果用筷子挑蝦腸之後，出於衛生考慮，用過的筷子需開水燙15~20分鐘，或者煮10分鐘左右。
三、青蝦如何挑選?
青蝦營養豐富，是秋季進補的好食