油菜又叫上海青、大白菜、青菜、瓢等。小炒菜幾乎不用換刀，最小的“雞毛菜”就是油菜苗。普通油菜作為綠葉蔬菜的代表成分，其營養價值超乎想象。維生素C的含量不僅超過壹般水果，還含有較多的胡蘿蔔素、葉酸、鉀、維生素B2、鎂、膳食纖維等。尤其是鈣，值得壹提的是油菜(108 mg/100 g)中的鈣含量和牛奶中的差不多。雖然吸收率不如牛奶，但也算是蔬菜行業補鈣的冠軍了。
嚴格來說，芹菜不是綠葉菜，主要是嫩莖。很多人在吃芹菜的時候習慣把葉子扔掉。其實很可惜，因為芹菜葉的營養價值比芹菜莖高。由於鈉含量高，芹菜莖具有天然的淡鹹味。每100g芹菜莖含鹽約0.4g。所以燒芹菜的時候要少放鹽，避免攝入過多的鈉。
菠菜也是最有營養的葉菜之壹。但菠菜含草酸較多。草酸可抑制腸道對鈣、鐵等礦物質的吸收，進入血液後增加腎結石的風險。但草酸易溶於水，做菠菜前要焯水，以去除大部分草酸。然而，患有腎結石(草酸鈣結石)的患者應該限制菠菜的攝入量。
藜蒿有很多別名，如艾蒿、艾蒿、艾蒿等。因為bloom長得像野菊花，所以也叫菊花。它有壹種特殊的香味，有些人覺得不舒服，但喜歡它的人非常喜歡它。除了經常提到的營養成分，藜蒿值得壹提的是它的鈉含量。藜蒿含鈉較多(161 mg /100 g)，本身就有鹹味。做飯時，妳應該少放鹽。
多種有益成分組合使綠葉蔬菜具有多種保健功效，如預防心腦血管疾病、骨質疏松、視網膜變性、白內障、延緩衰老、促進腸道和皮膚健康。根據中國居民膳食指南，成年人每天最好吃300-500克蔬菜。因為不同的蔬菜在營養上“各有所長”，所以我們要“小心”不要只吃壹種蔬菜，而是要以不同的方式食用。上面說的深色蔬菜應該占壹半。切記餐桌上壹定不能有蔬菜！