第壹步，翻炒肉醬。
雲南涼皮最常用的帽子是肉醬帽，雲南人也叫雜醬。可以是牛肉醬，也可以是豬肉醬，需要用火速炸，才能嫩香。
肉醬好不好也是雲南涼皮好吃的關鍵。每家米線店都有自己的特色，並且保密。今天我們就以瘦豬肉為例來介紹壹種常見的油炸方法，可以先炸後煮米線。
將瘦豬肉洗凈，剁成肉末。加入2湯匙生抽和適量生粉抓勻。取炒鍋，熱油，放入辣椒粉、花椒粉，大火爆香。然後加入肉末，快速翻炒至變色。就算肉醬炒好了，也會端上來備用。
第二步:準備配菜。
雲南涼皮最常用的配菜有綠豆芽、韭菜、香菜、生菜、花生等。也可以根據自己的喜好選擇其他配菜。
韭菜洗凈，切段，用開水焯壹下。將綠豆芽用開水焯壹下。香菜洗凈，切段。生菜去皮，切成細絲。用油炒花生，然後碾碎。
第三步，準備醬汁。
新鮮的青紅椒洗凈，切塊，加入醋和雞精拌勻成醬備用。
雲南涼皮的醬也是秘密絕技。本文只介紹最簡單最常用的醬料，大家可以根據個人口味自行調配醬料。
傳統的雲南涼皮會在醬汁中加入醬油或者生抽，現在的雲南涼皮都是用果醋做的。他們的果醋壹般是用梨等水果，在土鍋裏自然沈澱發酵而成。遠遠的就能聞到果醋的香味，頓時胃口大開。
很多涼皮之所以酸而香而不膩，就在於獨家秘制的果醋，用來提升口感。雞絲+牛肉醬+果醋是雲南涼皮的無敵組合。光是想想就忍不住讓人流口水。
第四步:煮米粉。
米粉洗凈後，用清水浸泡8小時，然後撈出放入沸水中煮5分鐘左右。用冷水浸泡至完全涼透後，將表面粘稠的東西沖洗幹凈，瀝幹備用。
第五步，調制涼皮。
將瀝幹水分的涼皮放入碗中，加入配菜，加入肉醬和醬汁，即可食用。還可以在相對優質的雲南涼皮中加入雞絲，就成了著名的雲南涼皮雞絲米粉。
吃雲南涼皮，壹定要吃粗米線。雞肉、牛肉、花生、醋的味道讓人難以忍受！