湖南剁辣椒，用最新鮮的材料，成就最火爆的口感。
提起吃辣椒，可能有的人會說重慶人最吃辣，或者貴州人最吃辣，江西人也這麽說，但我認為，最能吃辣的還是湖南人，據說，全世界每壹年產出的辣椒，有壹半是在湖南這個地方賣掉的，看樣子，湖南人最能吃辣。說起湖南美食，簡直是無辣不歡啊，什麽辣椒炒肉、剁椒魚頭，都是湖南菜裏面辣味響當當的代表，沒有能吃辣的嘴，怕也是消受不了這麽辣的美味。
湖南人吃辣椒，最喜愛的還是那種尖尖又長的辣椒，聽聞，這種辣椒才是真正平常吃的辣味，而用這種辣椒炒的辣椒炒肉，才是具有真正的辣味的辣椒炒肉。尖尖的，又長的辣椒有青椒和紅椒，青椒普遍用來做菜，而紅椒，主要用來制作辣椒醬，或者泡在壇子裏，成為酸辣椒。我最喜愛的就是這種做成醬的辣椒，用來炒菜，或者蒸菜用，能讓菜味鮮辣提神，通竅醒味。
做辣椒醬時，當地人選用清壹色的這種紅椒，摘去辣椒上的硬桿，先是洗凈，然後將洗幹凈的辣椒均勻攤開晾曬，曬去這辣椒身上的水分。
表皮沒有了水分的辣椒，就只剩下純粹的辣椒味，放到鼻子上聞上壹聞，還能聞到壹股天然的辣味。然後正式進入制作環節，抓壹把辣椒，切成小圈圈，有的也會切成很碎很碎的狀態。為了省事，同時這也不會影響到辣椒的口味，切成小小的圈圈就可以了。
然後備用壹把大蒜和生姜，斬碎和切好的辣椒拌在壹起，加上鹽，鹽的多少看辣椒多少而定，稍微可以多放壹點，鹽放少了剁辣椒也出不了足夠的辣味，然後加入壹杯白酒，充分攪拌均勻，裝入壹個罐子，美味的湖南剁辣椒就制作完成。
做得多的話要多準備幾個罐子，罐子壹定要完整無縫，漏氣了的罐子可是會影響剁辣椒的口感和保質期的。最好是這種透明的玻璃罐子或者辣椒罐子，看著就有食欲。?
剁辣椒在湘菜裏面應用廣泛，湖南人幾乎在所有的菜裏面都可以將剁辣椒作為拌料，尤其是這剁椒魚頭，紅通通的剁辣椒鋪滿了整個魚頭，菜壹上桌的那壹刻，撲面而來的剁辣椒的香辣味，瞬間刺激了食欲，還未吃上，就已經感覺到了這剁辣椒的不可抵擋。
喜歡吃辣椒的朋友，如果來到了湖南，這才是湖南人最愛也最具特色的辣椒醬，壹定是這種純到只用了辣椒大蒜生姜的辣椒醬，才是真正的辣椒醬。