2.扇貝蒸好後稍微晾壹下，然後擰幹水分，用手撕成細絲。炸醬的時候不要把扇貝水倒掉備用，把雞肉撕成細絲備用。
3.用料理機將幹海米、幹銀魚和幹鳳尾魚打成小塊。
4.鍋內倒入適量食用油，放入蔥、姜，小火炒蔥油，蔥、姜炒至金黃色，挑出蔥、姜。
5.將幹貝絲和雞絲倒入鍋中，小火翻炒。
6.將幹貝和雞肉煸炒至幹，將切碎的幹海苔和魚幹煸炒。
7.將所有原料翻炒至幹，然後放入紹興酒中煮熟，攪拌均勻。
8.然後倒入蒸好的扇貝水、鮑魚汁和蠔油，攪拌均勻。
9.倒入辣椒粉和胡椒粉，攪拌均勻。
10.然後加入糖，攪拌均勻。
11.最後用鹽和味精做最後的調味，調好味繼續翻炒幾下，再把多余的水消耗掉即可食用。
12.將炒好的XO醬放入帶蓋的陶瓷或玻璃容器中，冷卻後放入冰箱保存，需要時隨時取用。XO醬小貼士
XO醬的特點；色澤金黃，香氣濃郁，油潤幹爽，非常好吃，這種醬可以用來炒面，米飯，海鮮，蔬菜。
溫馨提醒；
1.做這種醬要選擇低鹽或者沒有鹹味的魚幹等。最好用幹龍魚或者幹土魚，可以做出高級XO醬，但是價格比較貴。我選擇幹鳳尾魚和海銀魚主要是因為便宜，但缺點是略腥，所以壹定要用蔥油和好黃酒把魚煎熟，使香氣揮發，去腥。如果想進壹步省錢，還可以用碎貝殼制作，壹次不會花多少錢，還會更便宜。
2.做這個醬，總是用小火慢慢炒比較好，壹定不能炒。味道鹹、鮮、微甜、微辣。
3、油要比較合適，而且要能讓醬汁炒的濕潤、光亮、幹爽就更好了。存放時要密封，防止太幹。只要在制作時炒透，低溫存放三兩個月壹般不容易變質。
這個帶著大炒勺的家庭版“XO醬”就做好了。可以搭配壹些醬料，用海鮮醬炒面，味道非常好。還可以用來炒飯、炒面、炒蝦球、炒扇貝等。，哪個都好吃！供朋友們參考！